Carboxymethyl cellulose (sodium carboxyme thyl cellulose, CMC) minangka turunan karboksimetilasi selulosa, uga dikenal minangka permen karet selulosa, lan minangka permen karet selulosa ionik sing paling penting.
CMC biasane senyawa polimer anionik sing disiapake kanthi reaksi selulosa alam karo alkali caustic lan asam monochloroacetic. Bobot molekul senyawa kasebut beda-beda saka sawetara ewu nganti siji yuta.
CMC kalebu modifikasi selulosa alami, lan Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) resmi nyebat "selulosa sing dimodifikasi". Cara sintesis natrium carboxymethyl selulosa diciptakake dening Jerman E. Jansen ing taun 1918, lan dipatenake ing taun 1921 lan dikenal ing saindenging jagad, banjur dikomersialake ing Eropa.
CMC digunakake akeh ing petroleum, geologi, kimia saben dina, panganan, farmasi lan industri liyane, sing dikenal minangka "monosodium glutamat industri".
※Sifat-sifat struktural CMC
CMC minangka bubuk putih utawa kuning cahya, padhet granular utawa berserat. Iki minangka zat kimia makromolekul sing bisa nyerep banyu lan abuh. Nalika abuh ing banyu, bisa mbentuk lem kenthel transparan. pH saka suspensi banyu yaiku 6,5-8,5. Zat kasebut ora larut ing pelarut organik kayata etanol, eter, aseton lan kloroform.
Solid CMC relatif stabil kanggo cahya lan suhu kamar, lan bisa disimpen kanggo dangu ing lingkungan garing. CMC minangka jinis selulosa eter, biasane digawe saka linters katun cendhak (isi selulosa nganti 98%) utawa pulp kayu, diolah nganggo natrium hidroksida lan banjur direaksikake karo natrium monochloroacetate, bobot molekul senyawa kasebut yaiku 6400 (± 1000). Biasane ana rong cara persiapan: metode banyu-batubara lan metode pelarut. Ana uga serat tanduran liyane sing digunakake kanggo nyiapake CMC.
※Fitur lan aplikasi
CMC ora mung stabilizer emulsification apik lan thickener ing aplikasi pangan, nanging uga wis pembekuan banget lan stabilitas leleh, lan bisa nambah roso produk lan ndawakake wektu panyimpenan.
Ing taun 1974, Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) nyetujoni panggunaan CMC murni ing panganan sawise riset lan tes biologis lan toksikologis sing ketat. Asupan aman (ADI) saka standar internasional yaiku 25mg / kg bobot awak / dina.
※Thickening lan stabilitas emulsi
Mangan CMC bisa emulsify lan stabil omben-omben sing ngandhut lemak lan protein. Iki amarga CMC dadi koloid stabil transparent sawise kang dipun bibaraken ing banyu, lan partikel protein dadi partikel karo daya padha ing pangayoman saka membran koloid, kang bisa nggawe partikel protein ing negara stabil. Nduweni efek emulsifying tartamtu, supaya bisa ngurangi tension lumahing antarane lemak lan banyu ing wektu sing padha, supaya lemak bisa kebak emulsified.
CMC bisa nambah stabilitas prodhuk, amarga nalika nilai pH prodhuk nyimpang saka titik isoelektrik saka protein, sodium carboxymethyl selulosa bisa mbentuk struktur gabungan karo protein, kang bisa nambah stabilitas prodhuk.
※Tambah akeh
Panggunaan CMC ing es krim bisa ningkatake tingkat ekspansi es krim, ningkatake kacepetan leleh, menehi wangun lan rasa sing apik, lan ngontrol ukuran lan pertumbuhan kristal es sajrone transportasi lan panyimpenan. Jumlah sing digunakake yaiku 0,5% saka total tambahan Proporsional.
Iki amarga CMC nduweni penylametan banyu apik lan dispersibility, lan organically nggabungke partikel protein, globules lemak, lan molekul banyu ing colloid kanggo mbentuk sistem seragam lan stabil.
※Hidrofilisitas lan Rehidrasi
Properti fungsional CMC iki umume digunakake ing produksi roti, sing bisa nggawe seragam honeycomb, nambah volume, nyuda dregs, lan uga duwe efek pengawetan panas lan kesegaran; mie ditambah karo CMC nduweni kapasitas nyepeng banyu sing apik, tahan masak, lan rasa sing enak.
Iki ditemtokake dening struktur molekul CMC, yaiku turunan selulosa lan nduweni akeh gugus hidrofilik ing rantai molekul: -OH gugus, -COONa, saéngga CMC nduweni hidrofilik sing luwih apik tinimbang selulosa lan kapasitas nahan banyu.
※ Gelas
Thixotropic CMC tegese rantai makromolekul duwe jumlah interaksi tartamtu lan cenderung mbentuk struktur telung dimensi. Sawise struktur telung dimensi dibentuk, viskositas solusi mundhak, lan sawise struktur telung dimensi rusak, viskositas mudhun. Fenomena thixotropy yaiku owah-owahan viskositas sing katon gumantung ing wektu.
Thixotropic CMC nduweni peran penting ing sistem gelling lan bisa digunakake kanggo nggawe jeli, senggol lan panganan liyane.
Bisa digunakake minangka clarifier, stabilizer umpluk, nambah mouthfeel
CMC bisa digunakake ing produksi anggur kanggo nggawe rasa luwih mellow lan sugih karo aftertaste dawa; bisa digunakake minangka stabilizer umpluk ing produksi bir kanggo nggawe umpluk sugih lan tahan suwe lan nambah rasa.
CMC minangka jinis polielektrolit, sing bisa uga melu macem-macem reaksi ing anggur kanggo njaga keseimbangan awak anggur. Ing wektu sing padha, uga gabung karo kristal sing wis dibentuk, ngowahi struktur kristal, ngowahi kondisi anane kristal ing anggur, lan nyebabake udan. Agregasi barang.
Wektu kirim: Dec-03-2022