Selulosa minangka polimer alam sing paling akeh ing alam. Iki minangka senyawa polimer linier sing disambungake dening D-glukosa liwat ikatan glikosidik β-(1-4). Derajat polimerisasi selulosa bisa nganti 18.000, lan bobot molekul bisa nganti pirang-pirang yuta.
Selulosa bisa diprodhuksi saka pulp kayu utawa katun, sing dhewe ora larut ing banyu, nanging dikuwatake karo alkali, dietherifikasi karo metilen klorida lan propilen oksida, dikumbah nganggo banyu, lan dikeringake kanggo entuk selulosa metil larut banyu (MC) lan hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), yaiku, methoxy lan hydroxypropoxy digunakake kanggo ngganti gugus hidroksil ing posisi C2, C3 lan C6 glukosa kanggo mbentuk eter selulosa nonionik.
Metil selulosa minangka bubuk alus sing ora ana mambu, putih nganti krim putih, lan pH larutan antara 5-8.
Isi methoxyl saka metilselulosa sing digunakake minangka aditif panganan biasane antarane 25% lan 33%, tingkat substitusi sing cocog yaiku 17-2,2, lan tingkat substitusi teoritis antarane 0-3.
Minangka aditif pangan, isi methoxyl saka hydroxypropyl methylcellulose biasane antarane 19% lan 30%, lan isi hydroxypropoxyl biasane antarane 3% lan 12%.
Karakteristik pangolahan
gel thermoreversible
Metilselulosa/Hydroxypropylmethylcellulose nduweni sifat gelling sing bisa dibalikake.
Metil selulosa / hidroksipropil metil selulosa kudu larut ing banyu adhem utawa banyu suhu normal. Nalika solusi banyu digawe panas, viskositas bakal terus mudhun, lan gelation bakal kedadeyan nalika tekan suhu tartamtu. Ing wektu iki, metil selulosa / hydroxypropyl metil selulosa Solusi transparan saka propil metilselulosa wiwit dadi putih susu buram, lan viskositas katon tambah cepet.
Suhu iki diarani suhu wiwitan gel termal. Nalika gel adhem, viskositas sing katon mudhun kanthi cepet. Pungkasan, kurva viskositas nalika pendinginan konsisten karo kurva viskositas pemanasan awal, gel dadi solusi, solusi dadi gel nalika digawe panas, lan proses bali menyang solusi sawise cooling bisa dibaleni lan bisa diulang.
Hydroxypropyl methylcellulose nduweni temperatur wiwitan gelasi termal sing luwih dhuwur tinimbang metilselulosa lan kekuatan gel sing luwih murah.
Pkinerja
1. Sifat-sifat mbentuk film
Film sing kawangun dening methylcellulose / hydroxypropylmethylcellulose utawa film sing ngemot loro bisa kanthi efektif nyegah migrasi lenga lan mundhut banyu, saéngga njamin stabilitas struktur pangan.
2. Sifat pengemulsi
Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose bisa nyuda tegangan permukaan lan nyuda akumulasi lemak kanggo stabilitas emulsi sing luwih apik.
3. Kontrol mundhut banyu
Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose kanthi efektif bisa ngontrol migrasi kelembapan panganan saka beku nganti suhu normal, lan bisa nyuda karusakan, kristalisasi es lan owah-owahan tekstur panganan sing disebabake dening kulkas.
4. kinerja adhesive
Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose digunakake kanthi jumlah sing efektif kanggo ngembangake kekuatan ikatan sing optimal nalika njaga kelembapan lan kontrol pelepasan rasa.
5. kinerja hidrasi telat
Panggunaan methylcellulose / hydroxypropylmethylcellulose bisa ngurangi viskositas pumping pangan sak Processing termal, mangkono Ngapikake efficiency produksi. Nyuda boiler lan peralatan fouling, nyepetake kaping siklus proses, mbenakake efisiensi termal, lan nyuda tatanan simpenan.
6. Thickening kinerja
Methylcellulose / Hydroxypropylmethylcellulose bisa digunakake ing kombinasi karo pati kanggo gawé efek synergistic, kang bisa nemen nambah viskositas malah ing tingkat tambahan banget kurang.
7. Solusi stabil ing kahanan asam lan alkohol
Larutan metilselulosa/hidroksipropilmetilselulosa stabil nganti pH 3 lan nduweni stabilitas sing apik ing larutan sing ngandhut alkohol.
Aplikasi metil selulosa ing panganan
Metil selulosa minangka jinis eter selulosa non-ionik sing dibentuk kanthi nggunakake selulosa alam minangka bahan mentah lan ngganti gugus hidroksil ing unit glukosa anhidrat ing selulosa kanthi gugus metoksi. Wis penylametan banyu, thickening, emulsification, tatanan film, adaptability Wide pH sawetara lan lumahing aktivitas lan fungsi liyane.
Fitur sing paling khusus yaiku gelation sing bisa dibalik kanthi termal, yaiku, larutan banyu dadi gel nalika dipanasake, lan dadi solusi nalika didinginake. Iki digunakake kanthi akeh ing panganan panggang, panganan sing digoreng, panganan cuci mulut, saos, sup, omben-omben, lan esens. lan permen.
Gel super ing metil selulosa nduweni kekuatan gel luwih saka kaping telu saka gel termal metil selulosa konvensional, lan nduweni sifat adesif super kuwat, penylametan banyu lan sifat penylametan wangun.
Iki ngidini panganan reconstituted kanggo nahan tektur tenan sing dipengini lan mouthfeel jus sak suwene lan kanggo wektu maneh sawise reheating. Aplikasi sing umum yaiku panganan beku kanthi cepet, produk vegetarian, daging sing diresiki, iwak lan produk panganan laut lan sosis rendah lemak.
Wektu kirim: Dec-12-2022