Sodium carboxymethyl cellulose, diarani carboxymethyl cellulose (CMC) minangka jinis eter serat polimer dhuwur sing disiapake kanthi modifikasi kimia selulosa alam. Struktur utamane yaiku unit D-glukosa liwat komponen ikatan glikosidik β (1→4). Panggunaan CMC duweni akeh kaluwihan tinimbang pengental panganan liyane.
01 CMC digunakake akeh ing panganan
(1) CMC nduweni stabilitas apik
Ing panganan kadhemen kayata es loli lan es krim, bisa ngontrol pambentukan kristal es, nambah tingkat ekspansi lan njaga struktur seragam, nolak leleh, nduweni rasa alus lan alus, lan werna putih.
Ing produk susu, apa iku susu rasa, susu woh utawa yogurt, bisa reaksi karo protein ing sawetara titik isoelektrik saka nilai pH (PH4.6) kanggo mbentuk sawijining Komplek karo struktur Komplek, kang ono gunane kanggo stabilitas emulsi lan Ngapikake resistance protein.
(2) CMC bisa dicampur karo stabilisator lan emulsifier liyane
Ing produk pangan lan omben-omben, pabrikan umum nggunakake macem-macem stabilisator, kayata: gum xanthan, gum guar, karagenan, dekstrin, lan liya-liyane. keuntungan lan muter peran sinergis kanggo ngurangi biaya produksi.
(3) CMC nduweni pseudoplastisitas
Viskositas CMC bisa dibalekake ing suhu sing beda. Nalika suhu mundhak, viskositas solusi mudhun, lan kosok balene; nalika gaya geser ana, viskositas CMC bakal mudhun, lan kanthi nambah gaya geser, viskositas bakal mudhun. Sifat-sifat kasebut ngidini CMC nyuda beban peralatan lan nambah efisiensi homogenisasi nalika diaduk, homogenisasi, lan transportasi pipa, sing ora ditandingi karo stabilisator liyane.
02 Syarat proses
Minangka stabilizer efektif, CMC bakal mengaruhi efek yen digunakake salah, lan malah nimbulaké prodhuk bakal scrapped. Mulane, kanggo CMC, penting banget kanggo nyebarake solusi kanthi lengkap lan merata kanggo nambah efisiensi, nyuda dosis, nambah kualitas produk lan nambah asil. Utamane, manungsa waé kudu dibayar kanggo saben tahap proses:
(1) Bahan
1. Cara dispersi geser kacepetan dhuwur kanthi gaya mekanik
Kabeh peralatan kanthi kemampuan nyampur bisa digunakake kanggo mbantu CMC nyebar ing banyu. Liwat nyukur kacepetan dhuwur, CMC bisa direndhem kanthi rata ing banyu kanggo nyepetake pembubaran CMC.
Sawetara manufaktur saiki nggunakake mixer bubuk banyu utawa tank campuran kanthi kacepetan dhuwur.
2. Cara dispersi campuran gula garing
Nyampur uga karo CMC lan gula granulated ing rasio 1: 5, lan sprinkle ing alon ing aduk pancet kanggo kebak dissolve CMC.
3. Dissolve ing banyu gula jenuh
Kayata karamel, lan liya-liyane, bisa nyepetake pembubaran CMC.
(2) Penambahan asam
Kanggo sawetara ombenan asam, kayata yogurt, produk tahan asam kudu dipilih. Yen dioperasikake kanthi normal, kualitas produk bisa ditingkatake lan presipitasi lan stratifikasi produk bisa dicegah.
1. Nalika nambah asam, suhu penambahan asam kudu dikontrol kanthi ketat, umume ≤20 ° C.
2. Konsentrasi asam kudu dikontrol ing 8-20%, sing luwih murah luwih apik.
3. Asam tambahan nganggo cara uyuh, lan ditambahake ing arah tangensial rasio wadhah, umume 1-3 menit.
4. Kacepetan slurry n = 1400-2400r / m
(3) Homogen
1. Tujuan emulsifikasi
Cairan feed homogen, ngemot lemak, CMC kudu dicampur karo emulsifier, kayata monoglyceride, tekanan homogenisasi 18-25mpa, lan suhu 60-70 ° C.
2. Tujuan desentralisasi
Homogenisasi, yen macem-macem úa ing tataran awal ora rampung seragam, isih ana sawetara partikel cilik, iku kudu homogenized, meksa homogenization punika 10mpa, lan suhu 60-70 ° C.
(4) Sterilisasi
CMC ing suhu dhuwur, utamané nalika suhu luwih saka 50 ° C kanggo dangu, viskositas CMC karo kualitas miskin bakal suda irreversibly. Viskositas CMC pabrikan umum bakal mudhun banget ing 80 ° C sajrone 30 menit, supaya sterilisasi utawa barisasi cepet bisa digunakake. Cara sterilisasi kanggo nyepetake wektu CMC ing suhu dhuwur.
(5) Pancegahan liyane
1. Kualitas banyu sing dipilih kudu resik lan diobati banyu kran sakbisane. Banyu sumur ora kena digunakake kanggo nyegah infeksi mikroba lan mengaruhi kualitas produk.
2. Piranti kanggo mbubarake lan nyimpen CMC ora bisa digunakake ing wadhah logam, nanging wadhah stainless steel, cekungan kayu, utawa wadhah keramik bisa digunakake. Nyegah infiltrasi ion logam divalen.
3. Sawise saben nggunakake CMC, cangkeme tas packaging kudu tightly disambungake kanggo nyegah panyerepan Kelembapan lan rusak saka CMC.
03 Jawaban kanggo pitakonan ing nggunakake CMC
Kepiye viskositas rendah, viskositas medium, lan viskositas dhuwur dibedakake kanthi struktur? Apa bakal ana bedane konsistensi?
wangsulan:
Dimangerteni manawa dawa rantai molekul beda, utawa bobot molekul beda, lan dipérang dadi viskositas rendah, medium lan dhuwur. Mesthine, kinerja makroskopik cocog karo viskositas sing beda. Konsentrasi sing padha nduweni viskositas sing beda, stabilitas produk lan rasio asam. Hubungan langsung utamane gumantung marang solusi produk.
Apa kinerja khusus produk kanthi tingkat substitusi ing ndhuwur 1.15? Ing tembung liyane, sing luwih dhuwur tingkat substitusi, kinerja tartamtu saka produk wis meningkat?
wangsulan:
Produk kasebut nduweni tingkat substitusi sing dhuwur, tambah fluiditas, lan pseudoplastisitas sing suda. Produk kanthi viskositas sing padha duwe tingkat substitusi sing dhuwur lan rasa lunyu sing luwih jelas. Produk kanthi tingkat substitusi sing dhuwur duwe solusi sing mengkilat, dene produk kanthi tingkat substitusi umum duwe solusi putih.
Apa milih viskositas medium kanggo nggawe ombenan protein sing difermentasi?
wangsulan:
Produk viskositas medium lan kurang, tingkat substitusi kira-kira 0,90, lan produk kanthi resistensi asam sing luwih apik.
Kepiye CMC bisa larut kanthi cepet? Kadhangkala, sawise nggodhok, larut alon-alon.
wangsulan:
Campur karo koloid liyane, utawa bubar nganggo agitator 1000-1200 rpm.
The dispersibility saka CMC ora apik, ing hydrophilicity apik, lan iku gampang kanggo cluster, lan produk karo jurusan substitusi dhuwur luwih ketok! Banyu anget larut luwih cepet tinimbang banyu adhem. Nggodhog umume ora dianjurake. Masak jangka panjang produk CMC bakal ngrusak struktur molekul lan produk bakal ilang viskositas!
Wektu kirim: Dec-13-2022