カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) とキサンタンガムはどちらも、さまざまな業界で増粘剤および安定剤として一般的に使用されています。ただし、この 2 つにはいくつかの違いがあります。

1. 化学組成: CMC はセルロース誘導体ですが、キサンタンガムはキサントモナス カンペストリスと呼ばれる細菌の発酵から得られる多糖類です。
2. 溶解度: CMC は冷水に溶けますが、キサンタンガムは温水と冷水の両方に溶けます。
3. 粘度: CMC はキサンタンガムよりも粘度が高いため、液体をより効果的に増粘させます。
4. 相乗効果: CMC は他の増粘剤と相乗的に作用しますが、キサンタンガムは単独でより効果的に作用する傾向があります。
5. 感覚特性: キサンタンガムはぬるぬるした、または滑りやすい口当たりを持っていますが、CMC はより滑らかでクリーミーな質感を持っています。

全体として、CMC とキサンタンガムは両方とも効果的な増粘剤および安定剤ですが、異なる特性を持ち、異なる用途で使用されます。 CMCは食品、医薬品、化粧品によく使用され、キサンタンガムは食品やパーソナルケア製品によく使用されます。