カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、食品業界でさまざまな機能を持つ多用途の食品添加物です。 CMC の主な機能の一部を次に示します。

1. 増粘剤：

CMC の最も一般的な用途の 1 つは、食品の増粘剤としてです。 CMC は液体を増粘させ、成分の分離を防ぎ、食品の食感と安定性を向上させることができます。たとえば、CMC は分離を防ぎ、滑らかな食感を提供するためにサラダドレッシング、ソース、グレービーソースに使用されています。

2. スタビライザー:

CMCは多くの食品の安定剤としても使用されています。乳化物の崩壊を防ぎ、食品の保存期間を延ばすことができます。たとえば、CMC はアイスクリームに使用され、氷の結晶の形成を防ぎ、食感を改善します。

3. 乳化剤：

CMC は乳化剤としても機能します。つまり、油と水など、混ざらない 2 つの液体を混合するのに役立ちます。この特性により、CMC はマヨネーズなどの多くの食品で有用となり、油成分と水成分の分離を防ぐことができます。

4. バインダー：

CMC は、加工肉などの多くの食品の結合剤として使用されており、成分を結合し、最終製品の質感を向上させるのに役立ちます。

5. 脂肪代替品:

CMC は、焼き菓子などの一部の食品の脂肪代替品としても使用でき、製品の食感や味に影響を与えることなく脂肪の一部を置き換えることができます。

6. 保水性:

CMC は食品中の水分を保持するのに役立ち、食品全体の品質と質感を向上させることができます。たとえば、CMC はパンやその他の焼き菓子に使用され、水分を保持して新鮮さを長く保つのに役立ちます。

7. 映画製作者:

CMC は、加工肉やチーズなどの一部の食品の皮膜形成剤として使用でき、食品の周囲に保護膜を作り、乾燥を防ぐのに役立ちます。

8. 懸濁剤:

CMC は、サラダドレッシングなどの多くの食品で懸濁剤として使用されており、液体中の固体成分を懸濁させ、容器の底に沈殿するのを防ぎます。

全体として、カルボキシメチルセルロースナトリウムは、多くの食品の食感、安定性、保存期間を改善できる多用途で有用な食品添加物です。食品業界で広く使用されており、その安全性は多くの国の規制機関によって評価および承認されています。