乳酸菌飲料中のカルボキシメチルセルロースナトリウム

カルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC) は、増粘剤、安定剤、乳化剤として食品および飲料業界で一般的に使用されています。乳酸菌 (LAB) 飲料では、製品の安定性と食感を改善するために CMC を使用できます。

LAB 飲料は、ヨーグルト、ケフィア、プロバイオティクス飲料など、生きた細菌培養物を含む発酵飲料です。これらの飲料は、消化や免疫力の向上など、健康上の利点で知られています。ただし、生きたバクテリアが存在すると、時間の経過とともに質感や安定性が変化しやすくなります。

LAB 飲料に CMC を添加することで、メーカーはそのテクスチャーと安定性を向上させることができます。 CMC は、生きた細菌培養物の存在によって発生する可能性のある固体の沈降や分離を防ぐのに役立ちます。また、飲料の口当たりや粘度も向上し、飲みやすくなります。

CMC はその機能的特性に加えて、摂取しても安全であり、飲料の味や風味に影響を与えません。これは一般的に使用される食品添加物であり、米国の FDA やヨーロッパの欧州食品安全機関などの規制機関によって承認されています。

全体として、LAB 飲料に CMC を使用すると、健康上の利点と栄養価を維持しながら、これらの製品の品質と消費者への魅力を向上させることができます。