セルロースガムは人体に有害ですか?

カルボキシメチルセルロース (CMC) としても知られるセルロースガムは、広範囲の加工食品、化粧品、医薬品で増粘剤、安定剤、乳化剤として使用される一般的に使用される食品添加物です。これは植物の細胞壁を構成する天然ポリマーであるセルロースに由来し、化学的に修飾されてガム状の物質が生成されます。

近年、セルロースガムの安全性が懸念されており、人間の健康に悪影響を与える可能性があることがいくつかの研究で示唆されています。この記事では、セルロースガムに関する研究と、人間の健康に対するその潜在的なリスクについて探っていきます。

セルロースガムの毒性研究

動物と人間の両方におけるセルロースガムの毒性については、いくつかの研究が行われています。これらの研究の結果はまちまちで、セルロースガムは安全に摂取できると示唆するものもあれば、その潜在的なリスクについて懸念を表明するものもあります。

2015年にジャーナル・オブ・フード・サイエンス・アンド・テクノロジーに掲載されたある研究では、セルロースガムは、たとえ高用量であっても、ラットが摂取しても安全であることがわかりました。この研究では、最大5%のセルロースガムを含む餌をラットに90日間与えたところ、毒性や健康への悪影響の兆候は見られなかったことが判明した。

2017年にJournal of Toxicology and Environmental Healthに掲載された別の研究では、ラットにおけるセルロースガムの毒性を評価し、動物の食事の最大5％の用量であっても、毒性や副作用の証拠は見つかりませんでした。

しかし、他の研究ではセルロースガムの安全性について懸念が生じています。 2005年に『Journal of Healthy Health』誌に発表された研究では、セルロースガムの吸入により、セルロースガム製造施設の労働者に呼吸器症状が引き起こされたことが判明した。この研究は、セルロースガムを吸入すると呼吸器への刺激や炎症を引き起こす可能性があることを示唆しており、作業者は暴露から保護することが推奨されています。

2010年にInternational Journal of Toxicologyに掲載された研究では、セルロースガムが免疫系で重要な役割を果たす白血球であるヒトリンパ球に対して遺伝毒性があることが判明しました。この研究では、高濃度のセルロースガムへの曝露がDNA損傷を引き起こし、リンパ球の染色体異常の頻度が増加することが判明しました。

2012年にJournal of Applied Toxicologyに掲載された別の研究では、セルロースガムがin vitroでヒト肝細胞に対して有毒であり、細胞死やその他の細胞変化を引き起こすことが判明した。

全体として、セルロースガムの毒性に関する証拠はまちまちです。いくつかの研究では毒性や健康への悪影響の証拠は見つかっていませんが、他の研究では、特に呼吸器や遺伝への影響に関して潜在的なリスクについて懸念を表明しています。

セルロースガムの潜在的な健康リスク

セルロースガムの毒性に関する証拠はさまざまですが、食品やその他の製品へのセルロースガムの使用に関連する潜在的な健康リスクがいくつかあります。

潜在的なリスクの 1 つは、特に高レベルのセルロースガムダストにさらされる作業者において、呼吸器への刺激や炎症が起こる可能性です。製紙や食品加工などの産業の労働者は、咳、喘鳴、息切れなどの呼吸器症状を引き起こす可能性のある高レベルのセルロースガム粉塵にさらされる危険にさらされている可能性があります。

セルロースガムのもう 1 つの潜在的なリスクは、上記の研究で示唆されているように、DNA 損傷と染色体異常を引き起こす可能性です。 DNA 損傷や染色体異常は、がんやその他の遺伝性疾患のリスクを高める可能性があります。

さらに、いくつかの研究では、セルロースガムが消化管での栄養素、特にカルシウム、鉄、亜鉛などのミネラルの吸収を妨げる可能性があることを示唆しています。これは、これらの栄養素の欠乏や関連する健康上の問題を引き起こす可能性があります。