食品添加物用HPMC
化学名:ヒドロキシプロピルメチルセルロース(HPMC)
CAS番号:9004-67-5
技術的要件:HPMC食品成分USP/NFの規格に準拠しており、
EP および 2020 年版中国薬局方
注:測定条件:粘度2%水溶液、20℃
主な公演 食品添加物グレードのHPMC
酵素耐性:酵素耐性はデンプンよりもはるかに優れており、長期的な効率が優れています。
接着性能:条件の有効量で最高の接着強度を発揮することができ、同時に潤いを与え、味を解放することができます。
冷水溶解度:HPMC低温では非常に迅速に水分補給が容易です。
乳化性能:HPMC界面張力を低下させ、油滴の蓄積を軽減して、より優れた乳化安定性を得ることができます。
HPMC成分応用分野 食品添加物の中では
1.生クリーム(焼き菓子)
焼き上がりのボリュームを改善し、外観を改善し、質感をより均一にします。
保水性と水の分布を改善し、保管寿命を延ばします。
製品の靭性を高めることなく、製品の形状と質感を向上させます。
優れた接着力により小麦粉製品の強度と弾力性が向上します。
2.植物肉(人工肉)
安全;
あらゆる種類の成分を効果的に結合して、
形状と外観の完全性。
本物の肉に近い硬さと味を持ちます。
3. 飲料および乳製品
ベタベタした味を生じさせることなく、幅広い温度範囲で懸濁を助けます。
インスタントコーヒーでは、HPMC安定した泡を素早く生成できます。
アルコール飲料との相性も抜群です。
ミルクアイスクリームドリンクを曖昧にすることなく濃厚な粘稠度を提供します。
飲み物の味;酸の安定性;
4. 急速冷凍食品と揚げ物
優れた接着力により、他の多くの接着剤を置き換えることができます。
加工、調理、輸送、保管、繰り返しの冷凍/解凍中に元の形状を保ちます。
揚げ物中に吸収される油の量を減らし、食品が元の水分を保つのに役立ちます。
5. プロテインケーシング
肉製品の成形が容易で、保管および調理のフライプロセスが壊れにくい。
安全性、味の向上、良好な透明性。
高い通気性と透湿性があり、香りを完全に保ち、保存期間を延ばします。元の水分を保持します。
6. デザート添加物
優れた保水性を提供し、細かく均一な氷の結晶を形成し、味を良くします。
HPMC泡安定性と乳化性能があるので、HPMCデザートのあふれの状況を改善できます。
凍結/解凍時の優れた泡安定性。
HPMC脱水や収縮を防ぎ、デザートフラワーの保存期間を大幅に延長できます。
7、調味料
独自のサーマルゲル特性により、食品の安定性を維持できます
広い温度範囲で素早く水分補給でき、
優れた増粘剤および安定剤です。乳化剤との併用により、
特性があり、作業中の食用油の沈着を防ぐことができます。
投稿日時: 2023 年 12 月 23 日