アイスクリームにCMCを使用するにはどうすればよいですか？

CMC (カルボキシメチルセルロース) は、アイスクリーム製造に使用される一般的な安定剤および増粘剤です。アイスクリームに CMC を使用する一般的な手順は次のとおりです。

1.使用するCMCの適切な量を選択します。これは特定のレシピや希望する食感によって異なるため、信頼できるレシピやアイスクリーム作りの専門家に相談するのが最善です。

2.CMCパウダーを秤量し、少量の水と混合してスラリーを作成します。使用する水の量は、CMC を完全に溶解するのに十分な量にする必要があります。

3.アイスクリームミックスを適切な温度まで加熱し、絶えずかき混ぜながらCMCスラリーを加えます。 CMC をゆっくりと加えて凝集を避け、混合物中に完全に分散していることを確認することが重要です。

4.希望の厚さと質感に達するまで、アイスクリームミックスを加熱し、かき混ぜ続けます。 CMC が完全に水和して混合物が濃くなるまでには時間がかかる場合があるので、希望の結果が得られるまで辛抱強くかき混ぜ続けてください。

5.アイスクリームミックスがお好みの食感になったら、よく冷やしてからかき混ぜ、お好みの方法で冷凍してください。

CMC はアイスクリーム製造に使用される数多くの安定剤や増粘剤の 1 つにすぎないことに注意することが重要です。他の選択肢としては、キサンタンガム、グアーガム、カラギーナンなどが挙げられます。安定剤の具体的な選択は、求められる食感、風味、製造プロセスなどの要因によって異なるため、信頼できるレシピまたはアイスクリーム製造の専門家に相談して、特定のニーズに最適な選択肢を決定することをお勧めします。