食品グレードのカルボキシメチルセルロースナトリウム (CMC)

カルボキシメチルセルロースナトリウムは安全な食品添加物として認められています。私の国では1970年代に採用され、1990年代には広く使用されました。現在世界で最も広く使用されており、最大量のセルロースです。

基本的な使い方

食品業界では増粘剤として、製薬業界では薬物担体として、日常化学業界では結合剤および再付着防止剤として使用されています。印刷や染色業界では、サイズ剤や印刷ペーストなどの保護コロイドとして使用されます。石油化学工業では、石油破砕流体の成分として使用できます。カルボキシメチルセルロースナトリウムには幅広い用途があることがわかります。

CMCの食品への応用

純粋なCMCの食品への使用はFAOとWHOによって承認されています。非常に厳密な生物学的および毒性学的研究と試験を経て承認されています。国際基準の安全摂取量（ADI）は25mg/(kg・d)、つまり1人当たり約1.5g/日です。試験摂取量が10kgに達しても毒性反応はないと報告されています。 CMC は、食品用途における優れた乳化安定剤および増粘剤であるだけでなく、優れた冷凍安定性および溶融安定性も備えており、製品の風味を改善し、保存期間を延長することができます。豆乳、アイスクリーム、アイスクリーム、ゼリー、飲料、缶詰などへの配合量は約1％～1.5％です。 CMC は、酢、醤油、植物油、果汁、グレービーソース、野菜ジュースなどでも安定した乳化分散を形成します。添加量は 0.2% ～ 0.5% です。特に動植物油、たんぱく質、水溶液などに対して優れた乳化能を有し、安定した性状の均一なエマルションを形成します。安全性と信頼性が高いため、国の食品衛生基準ADIによる投与量の制限はありません。 CMCは食品分野で開発が続けられており、近年ではカルボキシメチルセルロースナトリウムをワイン製造に応用する研究も行われています。