カルボキシメチルセルロース (CMC) としても知られるセルロースガムは、食品業界で広く使用されている食品成分です。植物細胞壁の天然成分であるセルロースに由来する水溶性ポリマーです。セルロースガムは主に、加工食品、乳製品、ベーカリー製品、飲料などのさまざまな食品の増粘剤、安定剤、乳化剤として使用されます。

ここでは、食品におけるセルロースガムのさまざまな用途と、セルロースガムが食品の品質と安全性にどのように貢献するかについて説明します。

1. 増粘剤

食品中のセルロースガムの主な機能の 1 つは、増粘剤として作用することです。食品の粘度や厚みを増し、食感や口当たりを改善するために使用されます。セルロースガムは、ソース、グレービーソース、ドレッシング、スープなどの製品に使用され、粘度を高め、成分の分離を防ぎます。また、ケーキやマフィンなどのベーカリー製品の食感を改善し、水分を保持するためにも使用されます。

2. スタビライザー

セルロースガムは、さまざまな食品の安定剤としても使用されています。サラダドレッシング、アイスクリーム、ヨーグルトなどの製品の成分の分離を防ぐのに役立ちます。また、沈殿を防止し、製品の全体的な安定性を向上させるために飲料にも使用されます。セルロースガムは、油と水などの混ざらない液体の混合物であるエマルションにも使用されます。エマルションを安定させ、分離を防ぐのに役立ちます。

3. 乳化剤

セルロースガムは、さまざまな食品の乳化剤としても使用されています。乳化剤は、油と水など、2 つ以上の混ざらない物質を混合し、混合状態を維持するのに役立つ物質です。セルロースガムは、マヨネーズ、サラダドレッシング、ソースなどの製品に使用され、エマルションを安定させ、分離を防ぎます。

4. 脂肪代替品

セルロースガムは、さまざまな食品の脂肪代替品としても使用されます。食感や風味を維持しながら、焼き菓子や乳製品などの製品の脂肪含有量を減らすために使用できます。セルロースガムは、低脂肪製品の口当たりや食感を改善し、消費者にとってより魅力的なものにするためにも使用できます。

5. 賞味期限延長剤

セルロースガムは、さまざまな食品の保存期限延長剤としても使用されます。腐敗の原因となる細菌やカビの繁殖を防ぐのに役立ちます。セルロースガムは、賞味期限を延ばし、鮮度を維持するために、焼き菓子や乳製品によく使用されます。

6. グルテンフリーバインダー

セルロースガムは、ベーカリー製品のグルテンフリー結合剤としてよく使用されます。グルテンの代わりに使用すると、成分を結合し、最終製品の質感を向上させることができます。このため、グルテンフリーのパン、ケーキ、その他の焼き菓子の貴重な材料となります。

7. 質感向上剤

セルロースガムは、さまざまな食品の食感向上剤としても使用されます。アイスクリームなどの製品の口当たりを改善するために使用でき、氷の結晶の形成を防ぎ、滑らかな質感を維持するのに役立ちます。乳製品のクリーミーさを改善し、粒子状になるのを防ぐために乳製品にも使用されます。

8. 低カロリー甘味料

セルロースガムは、一部の食品の低カロリー甘味料としても使用できます。食感や風味を改善するために、ダイエットドリンクや無糖ガムなどの無糖製品によく使用されます。セルロースガムは、他の低カロリー甘味料と組み合わせて使用​​して、砂糖の低カロリー代替品を作成することもできます。