食品増粘剤および安定剤としてのセルロースガム (CMC)

カルボキシメチルセルロース (CMC) としても知られるセルロースガムは、さまざまな食品の増粘剤および安定剤として一般的に使用される食品添加物です。植物細胞壁の天然成分であるセルロースに由来します。

食品添加物としてのセルロースガムの主な機能の 1 つは、食品の粘度や粘度を高めることです。これにより、ソース、ドレッシング、グレービーソースなどのさまざまな製品に使用され、食感や口当たりが改善されます。さらに、成分の分離を防ぎ、製品の全体的な安定性を高めることもできます。

セルロースガムは、アイスクリームなどの製品の安定剤としても使用され、氷の結晶の形成を防ぎ、滑らかな質感を維持するのに役立ちます。また、油と水などの混ざらない液体の混合物であるエマルジョンを安定化するために使用することもできます。これにより、マヨネーズなどの製品で分離を防ぎ、全体の食感を改善するのに役立ちます。

セルロースガムを食品添加物として使用するもう 1 つの利点は、食品の保存期間を改善できることです。水分を保持する能力は、腐敗につながるバクテリアやカビの繁殖を防ぐのに役立ちます。

全体として、セルロースガムは、質感、安定性、保存期間の点でさまざまな利点を提供できる多用途の食品添加物です。ただし、食品の味やその他の特性に悪影響を与えないように、正しい量で使用することが重要です。