微結晶セルロースの食品への応用

中国の別名：木粉。セルロース;微結晶;微結晶;コットンリンター。セルロースパウダー;セルラーゼ;結晶セルロース;微結晶セルロース;微結晶セルロース。

英語名:微結晶セルロース、MCC。

微結晶セルロースはMCCと呼ばれ、結晶セルロースとも呼ばれます。微結晶セルロース（MCC、微結晶セルロース）は、主成分はβ-1,4-グルコシド結合で結合した直鎖状多糖類であり、天然繊維です。白く、無臭です。そして、希酸で限界重合度（LODP）まで加水分解された、自由流動性の極めて微細な短い棒状または粉末状の多孔質粒子で構成される無味の結晶性粉末。

主に、もみ殻、野菜果肉、バガス、トウモロコシの穂軸、小麦、大麦、わら、葦の茎、落花生の殻、メロン、竹などの天然原料から抽出されます。粉末の色は白色または白色に近く、無臭で、無臭です。無味。

食品産業

食品業界では、重要な機能性食品のベースとなる食物セルロースとして使用でき、理想的な添加剤です。

(1) 乳化と泡の安定性を維持する

(2) 高温安定性の維持

(3) 液の安定性の向上

(4) 栄養補助食品及び増粘剤

(5) その他の目的

微結晶セルロースの食品への応用

1.焼き菓子

MCCは食物繊維の優れた供給源であり、繊維の多い焼き菓子を作るのに使用できます。

焼き食品にMCCを添加すると、セルロースの含有量が増加し、特定の栄養機能と健康機能が得られるだけでなく、焼き食品の熱を下げ、製品の保水性を向上させ、保存期間を延長することができます。

2.冷凍食品

MCCは、冷凍食品中の成分の分散性と安定性を向上させるだけでなく、元の形状と品質を長期間維持することができます。 MCCは冷凍食品においても特別な役割を果たしています。頻繁な凍結融解プロセスでは MCC が存在するため、物理的障壁として機能し、粒子が凝集して大きな結晶になるのを防ぎます。

たとえば、アイスクリームでは、安定剤および改良剤としての MCC は、アイスクリーム スラリーの粘度を高め、アイスクリームの全体的な乳化効果を向上させ、アイスクリーム システムの分散安定性、溶融抵抗およびフレーバー放出能力を向上させることができます。 。

アイスクリームに使用すると、氷結晶の成長を防止または抑制し、氷カスの出現を遅らせ、ソフトアイスクリームの味、内部構造および外観を改善し、油脂を含む固体粒子の分散を改善することができます。

MCC はアイスクリームの凍結と解凍を繰り返す際に物理的障壁として機能し、粒子が凝集して大きな氷の結晶が形成されるのを防ぎます。

3. 乳製品

MCC は乳飲料の乳化安定剤として使用できます。一般に乳飲料は製造・販売時の保管中に乳化分離が起こりやすいのですが、MCCは油水乳化物の水相を増粘・ゲル化させることで、油滴同士の接近や油滴の発生を防ぎます。重合。

低脂肪チーズにMCCを添加すると、脂肪含有量の減少による味の不足を補うだけでなく、製品を柔らかくするための支持骨格を形成し、それによって製品の全体的な効果を向上させることができます。

安定剤として MCC をアイスクリームに適用すると、クリームの乳化と泡の安定性が大幅に向上し、それによってテクスチャーが改善され、クリームがより滑らかでさわやかなものになります。

4. その他の食品

食品業界では、微結晶セルロースは食物繊維および理想的な健康食品添加物として、乳化および泡の安定性を維持し、高温での安定性を維持し、液体の安定性を向上させることができます。国連食糧農業機関および世界保健機関によって承認されています。当団体が所属する食品添加物共同審査委員会の認証・承認により、対応する繊維製品も登場し、さまざまな食品に幅広く使用されています。