セルロース誘導体は長い間、食品業界で広く使用されてきました。セルロースの物理的修飾により、システムのレオロジー特性、水和および組織特性を調整できます。食品中の化学修飾セルロースの 5 つの重要な機能は、レオロジー、乳化、泡の安定性、氷結晶の形成と成長の制御、および水を結合する能力です。
微結晶セルロースは食品添加物として、1971年に国際保健機関の食品添加物合同委員会によって確認されました。食品業界では、微結晶セルロースは主に乳化剤、泡安定剤、高温安定剤、非栄養充填剤、増粘剤として使用されています。 、懸濁剤、形状保持剤、氷結晶形成剤。国際的には、冷凍食品、冷たい飲み物のデザート、料理ソースの製造に微結晶セルロースが応用されています。サラダ油、乳脂肪、デキストリン調味料を製造するための添加物としての微結晶セルロースおよびそのカルボキシル化生成物の使用。糖尿病患者のための栄養補助食品および医薬品の関連用途。
結晶粒径が0.1～2μmの微結晶セルロースがコロイドグレードです。コロイド状微結晶セルロースは、乳製品生産のために海外から輸入される安定剤です。安定感と味の良さから人気が高まっています。高品質の飲料の製造、主に高カルシウムミルク、ココアミルク、クルミミルク、ピーナッツミルクなどの製造に広く使用されています。コロイド微結晶セルロースをカラギーナンと組み合わせて使用すると、安定性の問題を解決できます。多くの中性乳飲料の問題。
メチルセルロース (MC) または変性植物ガムとヒドロキシプロリル メチル セルロース (HPMC) はどちらも食品添加物として認定されており、どちらも界面活性があり、水中で加水分解されて容易にフィルムを形成し、熱分解されてヒドロキシプロリル メチルセルロース メトキシルとヒドロキシプロリル成分になります。メチルセルロースやヒドロキシプロリルメチルセルロースは油っぽい味があり、多くの気泡を包み込み、水分を保持する働きがあります。ベーカリー製品、冷凍スナック、スープ（インスタントラーメンの袋など）、ソース、家庭用調味料などに使用されます。ヒドロキシプロピルメチルセルロースは水溶性に優れ、人体によって消化されず、腸内の微生物によって発酵されません。コレステロール値を下げる効果があり、長期間摂取すると高血圧を予防する効果があります。
CMCとはカルボキシメチルセルロースであり、米国ではCMCを米国連邦規則集に記載しており、安全な物質として認められています。国連食糧農業機関および世界保健機関は、CMC が安全であることを認めており、人間の 1 日あたりの許容摂取量は 30 mg/kg です。 CMCは凝集性、増粘性、懸濁性、安定性、分散性、保水性、ゲル化といった独特の機能を持っています。そのため、CMCは食品業界において増粘剤、安定剤、懸濁剤、分散剤、乳化剤、湿潤剤、ゲル化剤などの食品添加物として使用されており、様々な国で使用されています。
投稿日時: 2022 年 12 月 26 日