カルボキシメチルセルロース (CMC) は、繊維 (ハエ/短い糸くず、パルプなど)、水酸化ナトリウム、およびモノクロロ酢酸から合成されます。さまざまな用途に応じて、CMCには3つの仕様があります：純粋製品純度97％以上、工業製品純度70-80％、粗製品純度50-60％。 CMCは食品中での増粘、懸濁、結合、安定化、乳化、分散などの優れた性質を持っています。これは、乳飲料、氷製品、ジャム、ゼリー、フルーツジュース、香料、ワインおよびさまざまな缶の主な食品増粘剤です。スタビライザー。
食品産業におけるCMCの応用
1. CMCは、ジャム、ゼリー、果汁、調味料、マヨネーズ、各種缶などに適切なチキソトロピー性を持たせ、粘度を高めることができます。 CMC を肉缶詰に添加すると、油と水の層状化を防ぎ、曇り剤として機能します。また、ビールの理想的な泡安定剤および清澄剤でもあります。添加量は５％程度です。 CMCをペストリー食品に添加すると、ペストリー食品からの油の染み出しが防止され、長期保存しても乾燥せず、ペストリーの表面が滑らかで繊細な味わいになります。
2. アイス製品において - CMC は、アルギン酸ナトリウムなどの他の増粘剤よりもアイスクリーム中での溶解性に優れており、乳タンパク質を完全に安定化できます。 CMCは保水性に優れているため、氷の結晶の成長を抑制することができ、アイスクリームはかさ高で滑らかな構造となり、噛んだときに氷が残らず、味が特に優れています。添加量は０．１～０．３％である。
3. CMC は乳飲料用の安定剤です。果汁を牛乳または発酵乳に添加すると、乳タンパク質が凝縮して懸濁状態になり、乳から沈殿する可能性があるため、乳飲料の安定性が低下し、乳飲料の安定性が低下しやすくなります。腐敗が悪い。特に乳飲料の長期保存には非常に不利です。 CMCを果汁牛乳または乳飲料に添加すると、添加量はタンパク質の10〜12％であり、均一性と安定性を維持し、乳タンパク質の凝固を防ぎ、沈殿を生じさせず、乳飲料の品質を向上させることができます。 、長期間安定して保存できます。甘やかされて
4.粉末食品 – 油、ジュース、色素などを粉末にする必要がある場合、CMCと混合することができ、噴霧乾燥または真空濃縮により簡単に粉末にすることができます。使用時は水に溶けやすく、添加量は2～5％です。
5.肉製品、果物、野菜などの食品の保存において、CMC希釈水溶液を噴霧すると、食品の表面に極めて薄い膜が形成され、食品の長期保存が可能になります。食品を新鮮で柔らかく、味を変えずに保ちます。そして食べるときに水洗いできるのでとても便利です。また、食品グレードのCMCは人体に無害であるため、医療にも使用できます。 CMC紙薬剤、注射用乳化油汚れ防止剤、薬剤スラリーの増粘剤、軟膏の墓材などに使用できます。
CMCは食品産業で幅広い用途があるだけでなく、軽工業、繊維、製紙、印刷と染色、石油、日用化学品でも重要な位置を占めています。
投稿日時: 2022 年 12 月 3 日