מה זה גואר מסטיק?

גואר גאם, הידוע גם בשם גוארן, הוא פוליסכריד טבעי המופק מזרעי צמח הגואר (Cyamopsis tetragonoloba), שמקורו בהודו ופקיסטן. הוא שייך למשפחת ה-Fabaceae ומתורבת בעיקר בגלל תרמילו דמויי השעועית המכילים את זרעי הגואר. להלן סקירה כללית של גואר מסטיק:

הֶרכֵּב:

• מבנה פוליסכריד: גואר מסטיק מורכב משרשראות ארוכות של גלקטומנאנים, שהם סוג של פחמימה המורכבת מיחידות מנוז וגלקטוז המקושרות יחד.
• מבנה כימי: המרכיב העיקרי של גואר גאם הוא פולימר ליניארי של יחידות מנוז המקושרות בקשרים גליקוזידיים β(1→4), עם שרשראות צד של גלקטוז מחוברות לחלק מיחידות המנוזה.

מאפיינים ומאפיינים:

1. חומר עיבוי: מסטיק גואר נמצא בשימוש נרחב כחומר עיבוי בתעשיות שונות בשל יכולתו להגביר את הצמיגות והעקביות של נוזלים.
2. הידרוקולואיד: הוא מסווג כהידרוקולואיד, כלומר יש לו את היכולת ליצור ג'ל או תמיסה צמיגה כאשר הוא מעורבב עם מים.
3. מסיס במים: גואר גאם מסיס במים קרים וחמים, ויוצר תמיסה צמיגה גם בריכוזים נמוכים.
4. מייצב ומתחלב: בנוסף לעיבוי, גואר גאם יכול לשמש גם כמייצב ומתחלב במוצרי מזון, ולסייע במניעת הפרדת מרכיבים ובשיפור המרקם.
5. מאפיינים ליצירת סרטים: גואר מסטיק יכול ליצור סרטים גמישים בעת ייבוש, מה שהופך אותו לשימושי ביישומים כגון ציפויים וסרטים אכילים.
6. תכולה קלורית נמוכה: הוא דל בקלוריות ואינו תורם משמעותית לתכולת הקלוריות של מזונות או משקאות.

שימושים ויישומים:

• תעשיית המזון: מסטיק גואר משמש בדרך כלל כחומר מעבה, מייצב ומתחלב במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל רטבים, רטבים, מוצרי חלב, מאפים ומשקאות.
• תרופות: בתעשיית התרופות, גואר גאם משמש כחומר מקשר ומתפרק בתכשירי טבליות, וכן חומר מעבה בתכשירים נוזליים ומוצקים למחצה.
• קוסמטיקה וטיפוח אישי: מסטיק גואר משמש במוצרי קוסמטיקה וטיפוח אישי כגון קרמים, קרמים, שמפו ומשחת שיניים כחומר מעבה, מייצב ומתחלב.
• יישומים תעשייתיים: לגואר מסטיק יש יישומים תעשייתיים שונים, לרבות בהדפסת טקסטיל, ייצור נייר, ייצור חומרי נפץ, וקידוח נפט וגז כמשנה צמיגות ומעבה.

בטיחות ושיקולים:

• גואר גאם מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) לצריכה על ידי רשויות רגולטוריות, כולל מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA).
• למרות שהם נחשבים בטוחים עבור רוב האנשים, אנשים עם אלרגיות או רגישויות מסוימות לקטניות, כמו שעועית ובוטנים, עלולים לחוות תגובות שליליות לגואר גאם.
• כמו בכל תוסף מזון, יש להשתמש בגואר בכמויות ובתכשירים מתאימים כדי להבטיח בטיחות ואיכות המוצר.

גואר גאם הוא מרכיב רב תכליתי עם מגוון רחב של יישומים בתעשיות שונות בשל תכונות העיבוי, הייצוב והמתחלב המצוינות שלו. הוא מוערך בשל מקורו הטבעי, קלות השימוש ויעילותו בשיפור המרקם והאיכות של מוצרי מזון, תרופות וקוסמטיקה.