ממה עשוי הידרוקולואיד?

הידרוקולואידים מורכבים בדרך כלל ממולקולות ארוכות שרשרת בעלות חלק הידרופילי (מושך מים) ועשויים להיות להם גם אזורים הידרופוביים (דוחי מים). מולקולות אלו יכולות להיות מופקות ממקורות טבעיים או סינתטיים שונים ומסוגלות ליצור ג'לים או פיזור צמיג כשהן מפוזרות במים או בתמיסות מימיות.

להלן כמה סוגים נפוצים של הידרוקולואידים ומקורותיהם:

1. פוליסכרידים:
   • אגר: אגר, שמקורו מאצות ים, מורכב בעיקר מאגרוז ואגרופקטין, שהם פוליסכרידים המורכבים מיחידות חוזרות של גלקטוז וסוכרי גלקטוז שונה.
   • אלגינט: מתקבל מאצות חומות, אלגינט הוא פוליסכריד המורכב מיחידות חומצה מננורונית וחומצה גולורונית, המסודרים ברצפים מתחלפים.
   • פקטין: פקטין נמצא בדפנות התא של פירות, הוא פוליסכריד מורכב המורכב מיחידות חומצה גלקטורונית בדרגות מתילציה שונות.
2. חלבונים:
   • ג'לטין: ג'לטין, המופק מקולגן, הוא הידרוקולואיד חלבוני המורכב מחומצות אמינו, בעיקר גליצין, פרולין והידרוקסיפרולין.
   • קזאין: נמצא בחלב, קזאין הוא קבוצה של פוספופרוטאינים היוצרים הידרוקולואידים בנוכחות יוני סידן בתנאים חומציים.
3. פולימרים סינתטיים:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): פולימר חצי סינתטי המופק מתאית, HPMC שונה כימית להחדרת קבוצות הידרוקסיפרופיל ומתיל על עמוד השדרה של התאית.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): מופק גם מתאית, CMC עובר carboxymethylation כדי להחדיר קבוצות carboxymethyl על מבנה התאית.

להידרוקולואידים הללו יש מבנים כימיים וקבוצות פונקציונליות ספציפיות המאפשרות להם ליצור אינטראקציה עם מולקולות מים באמצעות קשרי מימן, אינטראקציות אלקטרוסטטיות וכוחות הידרציה. כתוצאה מכך, הם מציגים תכונות ריאולוגיות ייחודיות, כגון צמיגות, ג'לציה ויכולות יצירת סרט, אשר הופכות אותם למרכיבים בעלי ערך ביישומים תעשייתיים שונים, כולל מזון, תרופות, קוסמטיקה וטקסטיל.