נתרן קרבוקסיתיל תאית (CMC) הוא תוסף מזון רב תכליתי בעל מגוון פונקציות בתעשיית המזון. להלן כמה מהפונקציות העיקריות של CMC:

1. חומר עיבוי:

אחד השימושים הנפוצים ביותר של CMC הוא כחומר עיבוי במוצרי מזון. CMC יכול להסמיך נוזלים ולמנוע הפרדת מרכיבים, מה שיכול לשפר את המרקם והיציבות של המזון. לדוגמה, CMC משמש ברוטב לסלט, רטבים ורוטבים כדי למנוע הפרדה ולספק מרקם חלק.

2. מְיַצֵב:

CMC משמש גם כמייצב במוצרי מזון רבים. זה יכול לעזור במניעת פירוק תחליבים ויכול לשפר את חיי המדף של מזונות. לדוגמה, משתמשים ב-CMC בגלידה כדי למנוע היווצרות גבישי קרח ולשפר את המרקם.

3. מְתַחלֵב:

CMC יכול לשמש גם כמתחלב, מה שאומר שהוא יכול לעזור לערבב שני נוזלים בלתי ניתנים לערבב, כגון שמן ומים. תכונה זו הופכת את CMC לשימושית במוצרי מזון רבים, כגון מיונז, שם היא עוזרת לשמור על הפרדה של רכיבי השמן והמים.

4. כּוֹרֵך:

CMC משמש כחומר מקשר במוצרי מזון רבים, כמו בשר מעובד, שם הוא עוזר לקשור מרכיבים יחדיו ולשפר את המרקם של המוצר הסופי.

5. מחליף שומן:

CMC יכול לשמש גם כתחליף שומן במוצרי מזון מסוימים, כמו מאפים, שם הוא יכול להחליף חלק מהשומן מבלי להשפיע על המרקם או הטעם של המוצר.

6. אחזקת מים:

CMC יכול לעזור לשמור על מים במוצרי מזון, מה שיכול לשפר את האיכות והמרקם הכוללים שלהם. לדוגמה, CMC משמש בלחם ומוצרי מאפה אחרים כדי לעזור להם לשמור על לחות ולהישאר טריים לאורך זמן.

7. סרט לשעבר:

CMC יכול לשמש כיוצר סרטים במוצרי מזון מסוימים, כגון בשר מעובד וגבינה, שם הוא יכול לעזור ליצור סרט מגן סביב המזון ולמנוע את התייבשותו.

8. סוכן השעיה:

CMC משמש כחומר תרחיף במוצרי מזון רבים, כגון רטבים לסלט, שם הוא יכול לעזור להשהות מרכיבים מוצקים בנוזל ולמנוע מהם לשקוע בתחתית המיכל.

בסך הכל, נתרן קרבוקסימיל תאית הוא תוסף מזון רב תכליתי ושימושי שיכול לשפר את המרקם, היציבות וחיי המדף של מוצרי מזון רבים. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון, ובטיחותו הוערכה ואושרה על ידי גופים רגולטוריים במדינות רבות.