תוסף מזון E466 - נתרן קרבוקסימיל תאית

נתרן קרבוקסימיל תאית(SCMC) הוא תוסף מזון נפוץ המשמש במגוון רחב של מוצרי מזון, כולל מאפים, מוצרי חלב, משקאות ורטבים. הוא משמש גם בתעשיות אחרות, כגון תרופות, קוסמטיקה וייצור נייר. במאמר זה, נסקור מקרוב את SCMC, תכונותיו, השימושים, הבטיחות והסיכונים הפוטנציאליים שלה.

מאפיינים וייצור של SCMC

נתרן קרבוקסימיל תאית היא נגזרת של תאית, שהיא פולימר טבעי המורכב מיחידות גלוקוז. SCMC מיוצר על ידי טיפול בתאית בכימיקל הנקרא חומצה מונוכלורואצטית, הגורם לתאית להפוך לקרבוקסימילציה. המשמעות היא שקבוצות קרבוקסימטיל (-CH2-COOH) מתווספות לעמוד השדרה של התאית, מה שמקנה לו תכונות חדשות כמו מסיסות מוגברת במים ושיפור יכולות הקישור והעיבוי.

SCMC היא אבקה לבנה עד אוף-וויט, חסרת ריח וטעם. הוא מסיס מאוד במים, אך אינו מסיס ברוב הממיסים האורגניים. יש לו צמיגות גבוהה, כלומר יש לו יכולת לעבות נוזלים, והוא יוצר ג'לים בנוכחות יונים מסוימים, כמו סידן. ניתן להתאים את הצמיגות ותכונות יצירת הג'ל של SCMC על ידי שינוי מידת הקרבוקסימטילציה, המשפיעה על מספר קבוצות הקרבוקסימטיל על עמוד השדרה של התאית.

שימושים של SCMC במזון

SCMC נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כתוסף מזון, בעיקר כחומר מעבה, מייצב ומתחלב. הוא נפוץ בשימוש במוצרי מאפה כגון לחם, עוגות ומאפים, כדי לשפר את המרקם שלהם, להגדיל את חיי המדף שלהם ולמנוע מהם להתיישנות. במוצרי חלב כמו יוגורט, גלידה וגבינה משתמשים בו לשיפור המרקם שלהם, מניעת הפרדה והגברת יציבותם. במשקאות כמו משקאות קלים ומיצים משתמשים בו לייצוב הנוזל ולמניעת הפרדה.

SCMC משמש גם ברטבים, רטבים ותבלינים כמו קטשופ, מיונז וחרדל, כדי לעבות אותם ולשפר את המרקם שלהם. הוא משמש במוצרי בשר כמו נקניקים וקציצות, כדי לשפר את תכונות הקישור שלהם ולמנוע את התפרקותם במהלך הבישול. הוא משמש גם במזונות דלי שומן ומופחתים קלוריות, כדי להחליף את השומן ולשפר את המרקם.

SCMC נחשבת בדרך כלל בטוחה לשימוש במזון על ידי סוכנויות רגולטוריות ברחבי העולם, כולל מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA).

בטיחות SCMC במזון

SCMC נחקר רבות על בטיחותו במזון, ונמצא בטוח לצריכה אנושית ברמות המשמשות במוצרי מזון. ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון (JECFA) קבעה צריכה יומית מקובלת (ADI) של 0-25 מ"ג/ק"ג משקל גוף עבור SCMC, שהיא הכמות של SCMC שניתן לצרוך מדי יום לאורך כל החיים ללא כל השפעות שליליות.

מחקרים הראו ש-SCMC אינו רעיל, מסרטן, מוטגני או טרטוגני, ואינו גורם להשפעות שליליות על מערכת הרבייה או ההתפתחות. הוא אינו עובר חילוף חומרים בגוף ומופרש ללא שינוי בצואה, ולכן אינו מצטבר בגוף.

עם זאת, אנשים מסוימים עשויים לקבל תגובה אלרגית ל-SCMC, שעלולה לגרום לתסמינים כגון כוורות, גירוד, נפיחות וקשיי נשימה. תגובות אלו נדירות אך עלולות להיות חמורות במקרים מסוימים. אם אתה חווה אחד מהתסמינים הללו לאחר צריכת מוצר מזון המכיל SCMC, עליך לפנות מיד לרופא שלך.

סיכונים פוטנציאליים של SCMC

בעוד SCMC נחשב בדרך כלל בטוח לצריכה אנושית, ישנם כמה סיכונים פוטנציאליים הקשורים לשימוש בו. אחד החששות העיקריים הוא השפעתו על מערכת העיכול. SCMC הוא סיב מסיס, מה שאומר שהוא יכול לספוג מים וליצור חומר דמוי ג'ל במעיים. זה עלול להוביל לבעיות עיכול כמו נפיחות, גזים ושלשולים אצל אנשים מסוימים, במיוחד אם צורכים אותם בכמויות גדולות.

סיכון פוטנציאלי נוסף הוא השפעתו על ספיגת חומרים מזינים. מכיוון ש-SCMC יכול ליצור חומר דמוי ג'ל במעיים, זה עלול להפריע לספיגה של חומרים מזינים מסוימים, במיוחד ויטמינים מסיסים בשומן כגון A, D, E ו-K. זה עלול להוביל למחסור ברכיבים תזונתיים לאורך זמן, במיוחד אם נצרך בכמויות גדולות על בסיס קבוע.

ראוי גם לציין שמחקרים מסוימים העלו כי ל-SCMC עשויה להיות השפעה שלילית על בריאות המעיים. מחקר שפורסם בכתב העת Nature Communications בשנת 2018 מצא ש-SCMC עלול לשבש את האיזון של חיידקי המעי בעכברים, מה שעלול להוביל לדלקת ולבעיות בריאותיות אחרות. אמנם יש צורך במחקר נוסף כדי להבין במלואה את ההשפעה של SCMC על בריאות המעיים בבני אדם, אך זהו תחום דאגה שיש לעקוב אחריו.

מַסְקָנָה

נתרן קרבוקסימיל תאית הוא תוסף מזון נפוץ שנחשב בטוח למאכל אדם. הוא משמש בעיקר כחומר מעבה, מייצב ומתחלב במגוון רחב של מוצרי מזון, לרבות מאפים, מוצרי חלב, משקאות ורטבים. למרות שיש כמה סיכונים פוטנציאליים הקשורים לשימוש בו, במיוחד בכמויות גדולות, הבטיחות הכוללת של SCMC נקבעה על ידי סוכנויות רגולטוריות ברחבי העולם.

כמו בכל תוסף מזון, חשוב להשתמש ב-SCMC במתינות ולהיות מודע לכל רגישות או אלרגיה אפשרית. אם יש לך חששות לגבי השימוש ב-SCMC במוצרי מזון, התייעץ עם הרופא שלך או עם דיאטנית רשומה.