מאפיינים פונקציונליים של CMC ביישומי מזון

נתרן קרבוקסימטיל תאית (CMC) הוא תוסף מזון רב תכליתי הנפוץ במגוון רחב של יישומי מזון בשל תכונותיו הפונקציונליות. חלק מהמאפיינים הפונקציונליים העיקריים של CMC ביישומי מזון כוללים:

1. עיבוי: CMC יכול להגדיל משמעותית את הצמיגות של מוצרי מזון, ולהפוך אותם לעבים ויציבים יותר. הוא נפוץ בשימוש במוצרים כגון רטבים, מרקים ורוטבים כדי לספק מרקם חלק ועקבי.
2. אמולסיפיקציה: CMC יכולה לעזור לייצב תחליב שמן במים על ידי הפחתת מתח הממשק בין שני השלבים. זה הופך אותו למתחלב יעיל למוצרים כמו רטבים לסלט, מיונז ומרגרינה.
3. החזקת מים: CMC יכולה לעזור לשפר את יכולת החזקת המים של מוצרי מזון, מה שיכול לעזור למנוע התייבשות ולהאריך את חיי המדף של המוצר. זה שימושי במיוחד במוצרים כגון מאפים, מוצרי חלב ומוצרי בשר.
4. היווצרות סרט: CMC יכול ליצור סרט דק וגמיש על פני מוצרי המזון, מה שיכול לעזור להגן עליהם מפני אובדן לחות וזיהום. הוא משמש בדרך כלל במוצרים כמו בשר פרוס וגבינה כדי לשפר את חיי המדף שלהם.
5. השעיה: CMC יכול לעזור להשהות חלקיקים מוצקים במוצרים נוזליים, ולמנוע מהם לשקוע בתחתית המיכל. זה שימושי במיוחד במוצרים כגון מיצי פירות, משקאות ספורט ורטבים לסלט.

בסך הכל, התכונות הפונקציונליות של CMC הופכות אותו לתוסף מזון בעל ערך שיכול לשפר את המרקם, היציבות וחיי המדף של מגוון רחב של מוצרי מזון.