Carboxymethyl cellulose (CMC) הוא פולימר מסיס במים הנפוץ בשימוש במגוון רחב של יישומי מזון. זהו תוסף ברמת מזון העשוי מתאית, המופקת מעיסת עץ, כותנה או מקורות צמחיים אחרים. CMC נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון כחומר מעבה, מייצב ומתחלב בשל תכונותיו הייחודיות. במאמר זה, נדון במאפיינים, היישומים והיתרונות של דרגת מזון CMC.

מאפיינים של CMC Food Grade

CMC היא אבקה לבנה עד בצבע שמנת חסרת טעם, ריח וטעם מעט חמצמץ. הוא מסיס במים ויוצר תמיסה שקופה וצמיגה כאשר הוא מומס במים. ל-CMC משקל מולקולרי גבוה והוא מורכב משרשרות ארוכות של מולקולות תאית. לשרשראות אלו מוצמדות קבוצות קרבוקסימטיל המעניקות ל-CMC את התכונות הייחודיות שלה.

אחד המאפיינים החשובים ביותר של CMC הוא יכולתו ליצור ג'ל בעת ערבוב עם מים. חוזק הג'ל של CMC תלוי בריכוז התמיסה ובמשקל המולקולרי של הפולימר. ל-CMC יש גם רמה גבוהה של צמיגות, מה שהופך אותו לחומר עיבוי יעיל. ניתן להתאים את הצמיגות של תמיסות CMC על ידי שינוי ריכוז התמיסה.

תכונה חשובה נוספת של CMC היא היכולת שלה ליצור תחליבים יציבים. CMC יכול לייצב תחליב שמן במים על ידי יצירת סרט מגן סביב טיפות השמן. סרט זה מונע מהטיפות להתלכד ועוזר לשמור על יציבות האמולסיה.

יישומים של CMC Food Grade

CMC משמש במגוון רחב של יישומי מזון בשל תכונותיו הייחודיות. כמה מהיישומים הנפוצים ביותר של דרגת מזון CMC כוללים:

1. מעבה: CMC משמש בדרך כלל כחומר עיבוי במוצרי מזון כגון רטבים, רטבים ורוטב. זה עוזר לשפר את המרקם ואת התחושה בפה של מוצרים אלה על ידי הגברת הצמיגות שלהם.
2. מייצב: CMC משמש כמייצב בגלידות ובקינוחים קפואים אחרים. זה עוזר למנוע היווצרות של גבישי קרח ומשפר את החלקות של המוצר הסופי.
3. מתחלב: CMC משמש כמתחלב במוצרים כמו רטבים לסלט ומיונז. זה עוזר לייצב את תחליב שמן במים ולמנוע הפרדה של המרכיבים.
4. קלסר: CMC משמש כקלסר במוצרים כמו מוצרי בשר, מאפים וגבינה מעובדת. זה עוזר לשפר את המרקם ותכונות הכריכה של מוצרים אלה.
5. יוצרי סרטים: CMC משמש כיוצר סרטים במוצרים כגון זיגוגים וציפויים למאפייה. זה עוזר לשפר את המראה ואת חיי המדף של מוצרים אלה.

היתרונות של CMC Food Grade

1. חסכוני: CMC הוא תוסף מזון חסכוני שנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. זה יחסית זול בהשוואה לחומרים מעבים, מייצבים וחומרים מתחלבים אחרים.
2. בטוח: CMC נחשב בטוח לצריכה על ידי סוכנויות רגולטוריות כגון מינהל המזון והתרופות (FDA) והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA). הוא נבדק בהרחבה לבטיחות ואושר לשימוש במוצרי מזון.
3. רב תכליתי: CMC הוא תוסף מזון רב תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון רחב של יישומי מזון. זה יכול לשמש כחומר מעבה, מייצב, מתחלב, קלסר ויוצר סרטים, מה שהופך אותו למרכיב שימושי במוצרי מזון רבים.
4. לא רעיל: CMC הוא תוסף מזון לא רעיל ובטוח לצריכה. הוא אינו נספג בגוף ועובר דרך מערכת העיכול ללא שינוי.