מסטיק תאית, הידוע גם בשם תאית קרבוקסימטיל (CMC), הוא מרכיב מזון שנמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון. זהו פולימר מסיס במים המופק מתאית, שהיא מרכיב טבעי בדפנות תאי הצמח. מסטיק תאית משמש בעיקר כחומר מעבה, מייצב ומתחלב במגוון מוצרי מזון, לרבות מזון מעובד, מוצרי חלב, מוצרי מאפה ומשקאות.

כאן, נדון בשימושים השונים של מסטיק תאית במזון וכיצד הוא תורם לאיכות ולבטיחות של מוצרי מזון.

1. חומר עיבוי

אחד התפקידים העיקריים של מסטיק תאית במזון הוא לפעול כחומר מעבה. הוא משמש להגברת הצמיגות או העובי של מוצרי מזון, מה שמשפר את המרקם ואת תחושת הפה שלהם. מסטיק תאית משמש במוצרים כגון רטבים, גרביים, רטבים ומרקים כדי לשפר את עקביותם ולמנוע הפרדת מרכיבים. הוא משמש גם במוצרי מאפה כמו עוגות ומאפינס כדי לשפר את המרקם שלהם ולעזור להם לשמור על לחות.

2. מְיַצֵב

מסטיק תאית משמש גם כמייצב במגוון מוצרי מזון. זה עוזר למנוע הפרדה של מרכיבים במוצרים כמו רטבים לסלט, גלידה ויוגורט. הוא משמש גם במשקאות כדי לסייע במניעת משקעים וכדי לשפר את היציבות הכללית של המוצר. מסטיק תאית משמש גם באמולסיות, שהן תערובות של נוזלים בלתי ניתנים לערבב כגון שמן ומים. זה עוזר לייצב את האמולסיה ולמנוע הפרדה.

3. מְתַחלֵב

מסטיק תאית משמש גם כחומר מתחלב במגוון מוצרי מזון. מתחלבים הם חומרים שעוזרים לערבב שניים או יותר חומרים שאינם ניתנים לערבב, כגון שמן ומים, ולשמור אותם מעורבבים יחד. מסטיק תאית משמש במוצרים כמו מיונז, רטבים לסלט ורטבים כדי לסייע בייצוב האמולסיה ומניעת הפרדה.

4. תחליף שומן

מסטיק תאית משמש גם כתחליף שומן במגוון מוצרי מזון. ניתן להשתמש בו כדי להפחית את תכולת השומן במוצרים כמו מאפים ומוצרי חלב תוך שמירה על המרקם והטעם שלהם. מסטיק תאית יכול לשמש גם כדי לשפר את תחושת הפה והמרקם של מוצרים דלי שומן, מה שהופך אותם ליותר מושכים לצרכנים.

5. מאריך חיי מדף

מסטיק תאית משמש גם כמאריך חיי מדף במגוון מוצרי מזון. זה עוזר למנוע צמיחה של חיידקים ועובש, שעלולים להוביל לקלקול. מסטיק תאית משמש לעתים קרובות במוצרי מאפה ומוצרי חלב כדי להאריך את חיי המדף שלהם ולשמור על טריותם.

6. קלסר ללא גלוטן

מסטיק תאית משמש לעתים קרובות כחומר מקשר ללא גלוטן במוצרי מאפה. ניתן להשתמש בו במקום גלוטן כדי לעזור לקשר את המרכיבים ולשפר את המרקם של המוצר הסופי. זה הופך אותו למרכיב בעל ערך בלחם ללא גלוטן, עוגות ומוצרי מאפה אחרים.

7. משפר מרקם

מסטיק תאית משמש גם כמשפר מרקם במגוון מוצרי מזון. ניתן להשתמש בו לשיפור תחושת הפה של מוצרים כמו גלידה, שם הוא עוזר למנוע היווצרות גבישי קרח ולשמור על מרקם חלק. הוא משמש גם במוצרי חלב כדי לשפר את השמנתיות שלהם ולמנוע את הפיכתם לגרגירים.

8. ממתיק דל קלוריות

מסטיק תאית יכול לשמש גם כממתיק דל קלוריות בחלק ממוצרי מזון. הוא משמש לעתים קרובות במוצרים ללא סוכר כגון משקאות דיאט ומסטיק ללא סוכר כדי לשפר את המרקם והטעם שלהם. ניתן להשתמש במסטיק תאית גם בשילוב עם ממתיקים דלי קלוריות אחרים כדי ליצור חלופה דלת קלוריות לסוכר.