יישום נתרן קרבוקסימתיל תאית (CMC) בתעשיית המזון

נתרן קרבוקסימתיל תאית שימש לראשונה בייצור אטריות מיידיות בסין. עם פיתוח ענף המזון, CMC יושם יותר ויותר דרכים בייצור המזון. מאפיינים שונים ממלאים תפקידים שונים. כיום, הוא נמצא בשימוש נרחב הוא נמצא בשימוש נרחב במשקאות קרים, אוכל קר, אטריות מיידיות, משקאות חיידקי חומצה לקטית, יוגורט, חלב פירות, מיץ פירות ותעשיות מזון רבות אחרות.

(1), פונקציית CMC בייצור מזון

1. נכס עיבוי: ניתן להשיג צמיגות גבוהה בריכוז נמוך. זה יכול לשלוט בצמיגות במהלך עיבוד המזון, ובו זמנית זה יכול לתת לאוכל תחושת סיכה.

2. שמירת מים: צמצם את הסינרזה של המזון והארך את חיי המדף של המזון.

3. יציבות פיזור: שמור על יציבות איכות המזון, מונע ריבוד מי שמן (תחליב) ושליטה על גודל הגבישים במזון קפוא (להפחית גבישי קרח).

4. רכוש יוצר סרטים: ליצור שכבה של סרט במזון מטוגן כדי למנוע ספיגה מוגזמת של נפט.

5. יציבות כימית: היא יציבה לכימיקלים, חום ואור, ובעלי עמידות לטחב מסוימת.

6. אינרציה מטבולית: כתוסף מזון, היא לא תטבולציה ואינה מספקת קלוריות במזון.

7. ללא ריח, לא רעיל וחסר טעם.

(2), ביצועי CMC אכילים

0.1CMC משמש כתוסף בתעשיית המזון במשך שנים רבות במדינתנו. במהלך השנים שיפרו היצרנים ברציפות את האיכות הפנימית של CMC.

התפלגות מולקולרית אחידה, וכוח הכבידה הספציפי לנפח כבד יחסית;

ב. עמידות לחומצה גבוהה;

ג. סובלנות גבוהה למלח;

ד. שקיפות גבוהה, מעט סיבים חופשיים;

E, פחות ג'ל.

(3), התפקיד בייצור ועיבוד מזון שונים

התפקיד בייצור משקאות קרים ואוכל קר (גלידה):

1. ניתן לערבב באופן שווה חומרי גלידה: חלב, סוכר, אמולסיה וכו ';

2. יכולת טובה ולא קל לשבור;

3. למנוע גבישי קרח ולגרום ללשון להרגיש חלקלקים;

4. מראה טוב ויפה.

(4) התפקיד באטריות (אטריות מיידיות):

1. כאשר לישה וגלגול, צמיגותו ושמירת המים חזקים והיא מכילה לחות, כך שקל לערבב;

2. לאחר חימום קיטור, נוצרת שכבת מגן בסרט, המשטח חלק ומבריק וקל לעיבוד;

3. פחות צריכת נפט לטיגון;

4. זה יכול לשפר את חוזק איכות פני השטח ולא קל לשבור במהלך האריזה והטיפול;

5. הטעם טוב, והמים המבושלים לא יידבקו.

(5) התפקיד בייצור משקה חיידקי חומצה לקטית (יוגורט):

1. יציבות טובה, לא קל לייצור משקעים;

2. זה יכול להאריך את חיי המדף של המוצר;

3. עמידות בפני חומצה חזקה, ערך pH בטווח של 2-4;

4. זה יכול לשפר את טעם המשקאות ולהפוך את הכניסה לחלקה.