נתרן קרבוקסימתיל תאית שימש לראשונה בייצור אטריות מיידיות בסין. עם פיתוח תעשיית המזון במדינה שלי, ישנם יותר ויותר יישומים של CMC בייצור מזון, ומאפיינים שונים ממלאים תפקידים שונים. כיום הוא נמצא בשימוש נרחב. משמש במשקאות קרים, אוכל קר, אטריות מיידיות, משקאות חיידקי חומצה לקטית, יוגורט, חלב פירות, מיץ ותעשיות מזון רבות אחרות.
1. פונקציית CMC בייצור מזון
1. עיבוי: השג צמיגות גבוהה בריכוז נמוך. שולט בצמיגות במהלך עיבוד המזון תוך מתן מזון תחושה משומרת.
2. שמירת מים: צמצם את השפעת הסינרזה של המזון והארך את חיי המדף של המזון.
3. יציבות פיזור: שמור על יציבות איכות המזון, מונע ריבוד מי שמן (תחליב) ושליטה על גודל הגבישים במזון קפוא (להפחית גבישי קרח).
4. יצירת סרטים: יוצרים שכבה של סרט במזון מטוגן כדי למנוע ספיגת שמן מוגזמת.
5. יציבות כימית: היא יציבה לכימיקלים, חום ואור, ויש לה תכונות אנטי-מילו מסוימות.
6. אינרטיות מטבולית: כתוסף מזון, היא לא תטבול ולא תספק קלוריות במזון.
7. ללא ריח, לא רעיל וחסר טעם.
2. הביצועים של CMC אכיל
CMC משמש כתוסף בתעשיית האכילה במשך שנים רבות במדינה שלי. במהלך השנים שיפרו היצרנים ברציפות את האיכות המובנית של CMC.
התפוצה המולקולרית אחידה ושיעור הנפח כבד יותר;
ב. עמידות לחומצה גבוהה;
ג. סובלנות גבוהה למלח;
D, שקיפות גבוהה, מעט מאוד סיבים חופשיים;
E, פחות ג'ל.
3. התפקיד בייצור ועיבוד מזון שונים
(1) תפקיד (גלידה) בייצור משקאות קרים ואוכל קר:
1. ניתן לערבב באופן שווה את מרכיבי הגלידה: חלב, סוכר, אמולסיה וכו ';
2. ביצועים בעלי גיבוש טוב, לא קל לשבור;
3. למנוע גבישי קרח ולגרום ללשון להרגיש חלקלקים;
4. מראה טוב ויפה.
(2) תפקיד האטריות (אטריות מיידיות):
1. כאשר מערבבים ומכשולים, צמיגותו ושמירת המים חזקים והיא מכילה מים, כך שקל לערבב;
2. לאחר חימום אדים נוצרת שכבת מגן בסרט, המשטח חלק ומבריק וקל לעיבוד;
3. פחות צריכת נפט לטיגון;
4. זה יכול לשפר את חוזק איכות השטח ולא קל לשבור אותו במהלך האריזה והטיפול;
5. הטעם טוב, והמים הרותחים אינם דביקים.
(3) התפקיד בייצור משקה חיידקי חומצה לקטית (יוגורט):
1. יציבות טובה, לא קל לייצור משקעים;
2. הרחב את חיי המדף של המוצר;
3. עמידות בפני חומצה חזקה, ערך ה- pH נמצא בטווח של 2-4;
4. זה יכול לשפר את טעם המשקאות, והכניסה חלקה.
זמן הודעה: נוב-09-2022