יישום של תאית מיקרו-גבישית במזון

כינויים סיניים: אבקת עץ; תָאִית; מיקרו-גבישי; מיקרו-גבישי; linters כותנה; אבקת תאית; צלולאז; תאית גבישית; תאית מיקרו-גבישית; תאית מיקרו-גבישית.

שם באנגלית:תאית מיקרו-גבישית, MCC.

תאית מיקרו-גבישית מכונה MCC, הידועה גם בשם תאית גבישית, תאית מיקרו-גבישית (MCC, תאית מיקרו-גבישית), המרכיב העיקרי הוא פוליסכרידים ליניאריים הקשורים בקשרים גלוקוזידיים β-1,4, הוא סיב טבעי זהו סיב לבן, חסר ריח ואבקה גבישית חסרת טעם המורכבת מחלקיקים נקבוביים בצורת מוט קצרים או דמויי אבקה שזורמים חופשית במיוחד שעברו הידרוליזה עם חומצה מדוללת לדרגת פילמור מגבילה (LODP).

הוא מופק בעיקר ממרכיבים טבעיים כמו קליפות אורז, עיסת ירקות מתוקה, באגס, קלחי תירס, חיטה, שעורה, קש, גבעול קנה, קליפת בוטנים, מלון, במבוק וכו'. צבע האבקה לבן או כמעט לבן, חסר ריח ו חֲסַר טַעַם.

תעשיית המזון

בתעשיית המזון, ניתן להשתמש בו כתאית בסיס מזון פונקציונלית חשובה-תזונתית, והוא תוסף אידיאלי.

(1) שמור על יציבות האמולסיפיקציה והקצף

(2) שמור על יציבות בטמפרטורה גבוהה

(3) שפר את יציבות הנוזל

(4) תוספי תזונה ומעבים

(5) מטרות אחרות

יישום של תאית מיקרו-גבישית במזון

1. מאפים

MCC הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים וניתן להשתמש בו לייצור מאפים עתירי סיבים.

הוספת MCC למזון אפוי יכולה לא רק להגדיל את תכולת התאית, כך שתהיה לה פונקציות תזונתיות ובריאותיות מסוימות, אלא גם יכולה להפחית את החום של מזון אפוי, לשפר את החזקת המים של המוצר ולהאריך את חיי המדף.

2. מזון קפוא

MCC יכול לא רק לשפר את הפיזור והיציבות של המרכיבים במזון קפוא, אלא גם לשמור על הצורה והאיכות המקורית לאורך זמן. ל-MCC יש תפקיד מיוחד גם במזון קפוא. בשל קיומו של MCC בתהליך ההקפאה-הפשרה התכוף, פועל כמחסום פיזי, המונע מגרגרים להצטבר לגבישים גדולים.

לדוגמה, בגלידה, MCC, כמייצב ומשפר, יכול להגביר את הצמיגות של תמיסת הגלידה, לשפר את השפעת האמולסיפיקציה הכוללת של גלידה ולשפר את יציבות הפיזור, עמידות ההיתוך ויכולת שחרור הטעם של מערכת הגלידה. .

שימוש בגלידה יכול למנוע או לעכב צמיחת גבישי קרח ולדחות את הופעת חלאת קרח, לשפר את הטעם, המבנה הפנימי והמראה של גלידה רכה, ולשפר את פיזורם של חלקיקים מוצקים המכילים שמן ושומן.

MCC פועל כמחסום פיזי במהלך הקפאה והפשרה חוזרת ונשנית של גלידה, ומונע מהגרגרים להצטבר ליצירת גבישי קרח גדולים.

3. מוצרי חלב

MCC יכול לשמש כמייצב אמולסיה במשקאות חלב. בדרך כלל, משקאות חלב נוטים להפרדת אמולסיה במהלך הייצור והאחסון, בעוד ש-MCC יכול לעבות ולג'ל את שלב המים באמולסיות שמן-מים כדי למנוע מטיפות שמן להתקרב זו לזו או אפילו להתרחש. פילמור.

הוספת MCC לגבינה דלת שומן יכולה לא רק לפצות על חוסר הטעם הנגרם מהפחתת תכולת השומן, אלא גם להוות מסגרת תומכת להפיכת המוצר לרך, ובכך לשפר את ההשפעה הכוללת של המוצר.

יישום בגלידה MCC כמייצב יכול לשפר מאוד את האמולסיפיקציה ויציבות הקצף של הקרם, ובכך לשפר את המרקם ולהפוך את הקרם לשמן ומרענן יותר.

4. מזון אחר

בתעשיית המזון, כסיבים תזונתיים ותוסף מזון בריאות אידיאלי, תאית מיקרו-גבישית יכולה לשמור על יציבות התחליב והקצף, לשמור על יציבות טמפרטורה גבוהה ולשפר את יציבות הנוזל. זה אושר על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי. עם הסמכה ואישור ועדת ההערכה המשותפת של תוספי מזון אליה משתייך הארגון, מופיעים גם מוצרי סיבים מתאימים ונמצאים בשימוש נרחב במזונות שונים