יישום תאית מיקרו -גבישית במזון

כינויים סיניים: אבקת עץ; תָאִית; מיקרו -גבישי; מיקרו -גבישי; מגעי כותנה; אבקת תאית; תאית; תאית גבישית; תאית מיקרו -גבישית; תאית מיקרו -גבישית.

שם אנגלי:תאית מיקרו -גבישית, MCC.

תאית מיקרו-גבישית מכונה MCC, המכונה גם תאית גבישית, תאית מיקרו-קריסטלית (MCC, תאית מיקרו-קריסטלית), המרכיב העיקרי הוא פוליסכרידים ליניאריים הקשורים לאג"ח β-1,4-גלוקוזידי, הוא סיב טבעי שהוא לבן, חסר ריח ואבקה גבישית חסרת טעם המורכבת מחלקיקים נקבוביים זורמים חופשיים במיוחד בצורת מוט קצרה או דמוית אבקה, אשר הוטלו על ידי חומצה מדוללת למידת הגבלת הפילמור (LODP).

הוא מחולק בעיקר ממרכיבים טבעיים כמו קליפת אורז, עיסת מתוקה צמחית, באגסה, קלף תירס, חיטה, שעורה, קש, גבעול קנים, מעטפת בוטנים, מלון, במבוק וכו '. חֲסַר טַעַם.

תעשיית המזון

בתעשיית המזון זה יכול לשמש כקלולוזה חשובה לתפקוד מזון במזון, וזה תוסף אידיאלי.

(1) לשמור על יציבות התחליב וקצף

(2) לשמור על יציבות טמפרטורה גבוהה

(3) לשפר את יציבות הנוזל

(4) תוספי תזונה ומעבים

(5) מטרות אחרות

יישום תאית מיקרו -גבישית במזון

1. מוצרי אפיה

MCC הוא מקור טוב לסיבים תזונתיים וניתן להשתמש בו לייצור מוצרי מאפה עתיקים.

הוספת MCC למזון אפוי יכולה לא רק להגדיל את תכולת התאית, כך שיש לה תפקודים תזונתיים ובריאותיים מסוימים, אלא גם יכולה להפחית את חום המזון האפוי, לשפר את שמירת המים של המוצר ולהאריך את חיי המדף.

2. אוכל קפוא

MCC יכול לא רק לשפר את הפיזור והיציבות של החומרים במזון קפוא, אלא גם לשמור על הצורה והאיכות המקורית במשך זמן רב. ל- MCC יש גם תפקיד מיוחד באוכל קפוא. בשל קיומו של MCC בתהליך ההפשרה הקפוא תכוף, פועל כמחסום פיזי, ומונע דגנים להתאמץ לגבישים גדולים.

לדוגמה, בגלידה, MCC, כמייצב וממשאץ, יכולים להגביר את הצמיגות של גלידת גלידה, לשפר את השפעת התחליב הכללית של הגלידה ולשפר את יציבות הפיזור, התנגדות התכה ויכולת שחרור הטעם של מערכת הגלידה ו

משמש בגלידה יכול למנוע או לעכב את צמיחת גבישי הקרח ולעכב את מראה חלאת הקרח, לשפר את הטעם, המבנה הפנימי ומראה הגלידה הרכה ולשפר את פיזור השמן וחלקיקים מוצקים המכילים שומן.

MCC משמש כמחסום פיזי במהלך ההקפאה וההפשרה החוזרת של הגלידה, ומונע מהדגנים להתאמץ ליצירת גבישי קרח גדולים.

3. מוצרי חלב

MCC יכול לשמש כמייצב תחליב במשקאות חלב. באופן כללי, משקאות חלב מועדים להפרדת תחליב במהלך אחסון ייצור ומכירות, ואילו MCC יכול לעבות ולגב את שלב המים בתחליבי מי שמן כדי למנוע טיפות שמן להתקרב זה לזה או אפילו להתרחש. פילמור.

הוספת MCC לגבינה דלת שומן יכולה לא רק לפצות על חוסר הטעם הנגרם כתוצאה מהפחתת תכולת השומן, אלא גם ליצור מסגרת תומכת בכדי להפוך את המוצר לרך, ובכך לשפר את ההשפעה הכוללת של המוצר.

היישום בגלידה MCC כמייצב יכול לשפר מאוד את התחליב ויציבות הקצף של הקרם, ובכך לשפר את המרקם ולהפוך את הקרם ליותר משומן ומרענן.

4 אוכל אחר

בתעשיית המזון, כסיבים תזונתיים ותוסף אידיאלי למזון בריאותי, תאית מיקרו -גבישית יכולה לשמור על יציבות התחליב וקצף, לשמור על יציבות הטמפרטורה הגבוהה ולשפר את יציבות הנוזל. זה אושר על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי. עם הסמכה ואישור של ועדת הערכה משותפת של תוספי המזון שאליה שייך הארגון, מוצרי סיבים תואמים מופיעים גם הם ונמצאים בשימוש נרחב במזונות שונים