יישום של CMC אכיל במזון מאפה
תאית קרבוקסימטיל אכיל (CMC) משמשת בדרך כלל ביישומי מזון מאפים כחומר מעבה, מייצב ומתחלב. להלן כמה יישומים נפוצים של CMC אכיל במזון מאפים:
עוגה וציפוי: ניתן להשתמש ב-CMC לייצוב ועיבוי בלילות עוגה וציפוי למניעת הפרדה ולשיפור המרקם של המוצר הסופי. זה יכול גם לעזור להאריך את חיי המדף של העוגות והציפוי על ידי מניעת אובדן לחות.
פודינגים ורפרפרות: ניתן להשתמש ב-CMC לעיבוי ולייצב פודינגים ורפרפים כדי לשפר את המרקם שלהם ולמנוע הפרדה. זה יכול גם לעזור למנוע היווצרות של גבישי קרח בקינוחים קפואים.
מילוי פאי: ניתן להשתמש ב-CMC כחומר מסמיך ומייצב במלית פאי למניעת הפרדה ושיפור מרקם המילוי. זה גם יכול לעזור למנוע מהמילוי לדלוף מקליפת הפאי.
לחמים ומאפים: ניתן להשתמש ב-CMC לשיפור המרקם וחיי המדף של לחמים ומאפים על ידי שיפור גמישות הבצק ומניעת התיישנות. זה יכול גם לעזור לשפר את מבנה הפירורים ואת שימור הלחות של מאפים.
ציפוי וזיגוג: ניתן להשתמש ב-CMC לעיבוי וייצוב של ציפוי וזיגוג למניעת הפרדה ולשיפור המראה שלהם. זה יכול גם לעזור לשפר את יכולת הפירח וההידבקות של הציפוי או הזיגוג.
בסך הכל, השימוש ב-CMC אכיל במזון מאפים יכול לעזור לשפר את המרקם, היציבות וחיי המדף של מאפים וקינוחים. זהו תוסף מזון בטוח ויעיל שנמצא בשימוש נפוץ בתעשיית המזון.
זמן פרסום: 21-3-2023