יישום של CMC במוצרי מזון שונים

Carboxymethyl Cellulose (CMC) הוא תוסף מזון רב תכליתי המוצא יישום במגוון רחב של מוצרי מזון בשל תכונותיו הייחודיות. הנה אופן השימוש ב-CMC במוצרי מזון שונים:

1. מוצרי חלב:

• גלידה וקינוחים קפואים: CMC משפר את המרקם ואת תחושת הפה של גלידה על ידי מניעת היווצרות גבישי קרח והגברת הקרמיות. זה גם עוזר לייצב תחליבים ותרחיפים בקינוחים קפואים, מונע הפרדת פאזות ומבטיח עקביות אחידה.
• יוגורט וגבינת שמנת: CMC משמש כחומר מייצב ומסמיך ביוגורט וגבינת שמנת לשיפור המרקם ומניעת סינרזיס. זה משפר את הצמיגות והקרמיות, ומספק תחושת פה חלקה וקרמימית.

2. מוצרי מאפה:

• לחם ומוצרי מאפה: CMC משפרת את תכונות הטיפול בבצק ומגבירה את החזקת המים בלחם ובמוצרי מאפה, וכתוצאה מכך מרקם רך יותר, נפח משופר וחיי מדף ארוכים. זה גם עוזר לשלוט בנדידת הלחות ומונע התיישנות.
• תערובות עוגות ובלילות: CMC פועל כמייצב ומתחלב בתערובות עוגות ובבלילות, משפר את שילוב האוויר, הנפח ומבנה הפירורים. זה משפר את צמיגות ויציבות הבלילה, וכתוצאה מכך מרקם ומראה עוגה עקביים.

3. רטבים ורטבים:

• רטבי מיונז וסלט: CMC פועל כחומר מייצב ומסמיך במיונז וסלט, ומספק צמיגות ויציבות. הוא משפר את יציבות האמולסיה ומונע הפרדה, מבטיח מרקם ומראה אחידים.
• רטבים ורוטבים: CMC משפר את המרקם ואת התחושה בפה של רטבים ורוטבים על ידי מתן צמיגות, שמנת והיצמדות. הוא מונע סינרזיס ושומר על אחידות באמולסיות, משפר את מתן הטעם והתפיסה החושית.

4. משקאות:

• מיצי פירות ונקטרים: CMC משמש כחומר מעבה ומייצב במיצי פירות ונקטרים ​​לשיפור התחושה בפה ומניעת שקיעת עיסה ומוצקים. זה משפר את הצמיגות ואת יציבות ההשעיה, ומבטיח פיזור אחיד של מוצקים וטעם.
• חלופות חלב: CMC מתווספת לחלופות חלביות כמו חלב שקדים וחלב סויה כמייצב ומתחלב לשיפור המרקם ומניעת הפרדה. זה משפר את תחושת הפה והקרמיות, מחקה את המרקם של חלב חלב.

5. קונדיטוריה:

• סוכריות וגומי: CMC משמש כחומר ג'ל וכמשנה מרקם בסוכריות ובגומי כדי לשפר את הלעיסה והגמישות. זה משפר את חוזק הג'ל ומספק שימור צורה, המאפשר ייצור של מוצרי קונדיטוריה רכים ולעסים.
• ציפויים וצפיפות: CMC פועל כחומר מייצב ומעבה בציפוי ובציפוי לשיפור יכולת הפירח וההידבקות. זה משפר את הצמיגות ומונע צניחה, מבטיח כיסוי חלק ואחיד על מאפים.

6. בשרים מעובדים:

• נקניקים ובשרים לצהריים: CMC משמש כקלסר וכחומר מרקם בנקניקים ובשרים לצהריים כדי לשפר את שמירת הלחות והמרקם. הוא משפר את תכונות הקישור ומונע הפרדת שומן, וכתוצאה מכך מוצרי בשר עסיסיים ועסיסיים יותר.

7. מוצרים ללא גלוטן וללא אלרגנים:

• מאפים ללא גלוטן: CMC מתווסף למאפים ללא גלוטן כגון לחם, עוגות ועוגיות כדי לשפר את המרקם והמבנה. זה עוזר לפצות על המחסור בגלוטן, מספק גמישות ונפח.
• חלופות נטולות אלרגנים: CMC משמש במוצרים נטולי אלרגנים כתחליף למרכיבים כגון ביצים, מוצרי חלב ואגוזים, ומספקים פונקציונליות דומות ותכונות תחושתיות ללא אלרגניות.

לסיכום, Carboxymethyl Cellulose (CMC) משמש במוצרי מזון שונים כדי לשפר את המרקם, היציבות, התחושה בפה ותכונות תחושתיות. הרבגוניות שלו הופכת אותו למרכיב בעל ערך בניסוח מזון, המאפשר ייצור של מוצרים איכותיים וידידותיים לצרכן על פני קטגוריות מזון שונות.