יישום של אתר תאית במזון

במשך זמן רב, נגזרות תאית נמצאות בשימוש נרחב בתעשיית המזון. שינוי פיזי של תאית יכול להתאים את התכונות הריאולוגיות, הידרציה ותכונות הרקמה של המערכת. חמשת התפקידים החשובים של תאית שעברה שינוי כימי במזון הם: ריאולוגיה, אמולסיפיקציה, יציבות קצף, שליטה על היווצרות גבישי קרח וצמיחתם ויכולת לקשור מים.

תאית מיקרו-גבישית כתוסף מזון אושרה על ידי הוועדה המשותפת לתוספי מזון של ארגון הבריאות הבינלאומי בשנת 1971. בתעשיית המזון, תאית מיקרו-גבישית משמשת בעיקר כמתחלב, מייצב קצף, מייצב בטמפרטורה גבוהה, חומר מילוי לא תזונתי, מעבה , חומר מרחף, חומר שומר צורה וחומר ליצירת גבישי קרח. בעולם, היו יישומים של תאית מיקרו-גבישית לייצור מזון קפוא, קינוחי שתייה קרה ורטבים לבישול; שימוש בתאית מיקרו-גבישית ובמוצריה הקרבוקסיליים כתוספים לייצור שמן סלט, שומן חלב ותיבול דקסטרין; יישומים קשורים של תזונתי ותרופות לחולי סוכרת.

תאית מיקרו-גבישית עם גודל חלקיקי גביש של 0.1-2 מיקרומטר היא כיתה קולואידית. תאית מיקרו-גבישית קולואידית היא מייצב מיובא מחו"ל לייצור מוצרי חלב. בשל יציבותו וטעמו הטובים, הוא הופך ליותר ויותר פופולרי. הוא נמצא בשימוש נרחב בייצור משקאות איכותיים, בעיקר בייצור חלב עתיר סידן, חלב קקאו, חלב אגוזים, חלב בוטנים וכו'. כאשר משתמשים בתאית מיקרו-גבישית קולואידית בשילוב עם קרגינן, זה יכול לפתור את היציבות בעיות של משקאות חלב ניטרליים רבים.

מתיל תאית (MC) או מסטיק צמחי שונה ו-hydroxyprolyl methyl cellulose (HPMC) שניהם מאושרים כתוספי מזון, לשניהם פעילות פני השטח, ניתנים להידרוליזה במים ויוצרים סרטים בקלות, מפורקים תרמית לרכיבי מתיל-תיל-הידרוקסי-פרוליל ומתוקסיל ו-hydroxyprolyl. מתיל-צלולוזה והידרוקסי-פרוליל-מתיל-צלולוזה יש טעם שמנוני, יכולים לעטוף בועות אוויר רבות, ויש להם תפקיד של שמירת לחות. משמש במוצרי מאפה, חטיפים קפואים, מרקים (כגון חבילות אטריות אינסטנט), רטבים ותבלינים ביתיים. להידרוקסיפרופיל מתילצלולוזה יש מסיסות טובה במים ואינו מתעכל על ידי גוף האדם או מותסס על ידי מיקרואורגניזמים במעיים. זה יכול להפחית את רמות הכולסטרול ויש לו השפעה של מניעת לחץ דם גבוה כאשר הוא נצרך במשך זמן רב.

CMC הוא תאית קרבוקסימטיל, וארצות הברית כללה את CMC בקוד התקנות הפדרליות של ארצות הברית, המוכר כחומר בטוח. ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי מכירים בכך ש-CMC בטוח, והצריכה היומית המותרת לבני אדם היא 30 מ"ג/ק"ג. ל-CMC פונקציות ייחודיות של לכידות, עיבוי, השעיה, יציבות, פיזור, שימור מים וג'לינג. לכן, CMC יכול לשמש כחומר מעבה, מייצב, חומר מרחף, חומר מפיץ, מתחלב, חומר הרטבה, חומר ג'ל ותוספי מזון אחרים בתעשיית המזון, ונעשה בו שימוש במדינות שונות.