יישום של תאית קרבוקסימיל בתעשיית המזון

Carboxymethylcellulose (CMC) מסונתז מסיבים (זבוב/מוך קצר, עיסת וכו'), נתרן הידרוקסיד וחומצה מונוכלורואצטית. לפי שימושים שונים, ל-CMC יש שלושה מפרטים: טוהר מוצר טהור ≥ 97%, טוהר מוצר תעשייתי 70-80%, טוהר מוצר גולמי 50-60%. ל-CMC תכונות מצוינות כמו עיבוי, השעיה, הדבקה, ייצוב, מתחלב ופיזור במזון. זהו מעבה המזון העיקרי למשקאות חלב, מוצרי קרח, ריבות, ג'לי, מיצי פירות, חומרי טעם וריח, יינות ופחיות שונות. מְיַצֵב.

יישום של CMC בתעשיית המזון

1. CMC יכול להכין ריבה, ג'לי, מיץ פירות, תיבול, מיונז ופחיות שונות בעלי טיקסוטרופיה מתאימה, ויכולים להגביר את הצמיגות שלהם. הוספת CMC לבשר משומר יכולה למנוע את ריבוד השמן והמים ולפעול כסוכן עכירות. זהו גם מייצב ומבהיר קצף אידיאלי לבירה. הכמות שנוספה היא כ-5%. הוספת CMC למזון מאפה יכולה למנוע מהשמן לחלחל החוצה ממזון המאפה, כך שאחסון לטווח ארוך של מוצרי מאפה לא יתייבש, ולהפוך את משטח המאפה לחלק ועדין בטעמו.

2. במוצרי קרח- ל-CMC מסיסות טובה יותר בגלידה מאשר חומרים מסמיכים אחרים כמו נתרן אלגינט, שיכול לייצב לחלוטין את חלבון החלב. בשל החזקת המים הטובה של CMC, הוא יכול לשלוט בצמיחת גבישי קרח, כך שלגלידה יש ​​מבנה מגושם ומשומן, ואין שאריות קרח בעת הלעיסה, והטעם טוב במיוחד. הכמות שנוספה היא 0.1-0.3%.

3. CMC הוא מייצב למשקאות חלב - כאשר מוסיפים מיץ פירות לחלב או לחלב מותסס, זה יכול לגרום לחלבון החלב להתעבות למצב מרחף ולזשור החוצה מהחלב, מה שהופך את היציבות של משקאות החלב לירודה ונוטה קלקול רע. במיוחד לאחסון לטווח ארוך של משקה חלב שלילי ביותר. אם מוסיפים CMC לחלב מיץ פירות או משקה חלב, כמות התוספת היא 10-12% מהחלבון, היא יכולה לשמור על אחידות ויציבות, למנוע קרישה של חלבון חלב וללא משקעים, כדי לשפר את איכות משקה החלב , וניתן לאחסן אותו ביציבות לאורך זמן. מְפוּנָק.

4. מזון באבקה – כשצריך לאבק שמן, מיץ, פיגמנט וכדומה, ניתן לערבב אותו עם CMC, וניתן לפדר אותו בקלות על ידי ייבוש בהתזה או ריכוז ואקום. הוא מסיס בקלות במים בשימוש, וכמות התוספת היא 2-5%.

5. מבחינת שימור מזון, כמו מוצרי בשר, פירות, ירקות וכדומה, לאחר ריסוס בתמיסה מימית מדוללת של CMC, יכול להיווצר שכבת דק במיוחד על פני המזון, שיכול לאחסן מזון לאורך זמן. ולשמור על האוכל טרי, עדין וטעם ללא שינוי. וניתן לשטוף אותו במים כשאוכלים, וזה מאוד נוח. בנוסף, מכיוון ש-CMC בדרגת מזון אינו מזיק לגוף האדם, ניתן להשתמש בו ברפואה. זה יכול לשמש עבור תרופות נייר CMC, חומר מזהם שמן מתחלב להזרקה, מעבה עבור תמיסת תרופות, חומר קבר למשחה, וכו '.

ל-CMC לא רק מגוון רחב של יישומים בתעשיית המזון, היא גם תופסת עמדה חשובה בתעשייה קלה, טקסטיל, ייצור נייר, הדפסה וצביעה, נפט וכימיקלים יומיומיים.