מנגנון פעולה של CMC ביין

נתרן קרבוקסימיל תאית (CMC) הוא תוסף נפוץ המשמש בתעשיית היין לשיפור איכות ויציבות היין. מנגנון הפעולה העיקרי של CMC ביין הוא יכולתו לפעול כמייצב ולמנוע משקעים של חלקיקים מרחפים ביין.

כאשר מוסיפים ליין, CMC יוצר ציפוי בעל מטען שלילי על חלקיקים מרחפים כגון תאי שמרים, חיידקים ומוצקי ענבים. ציפוי זה דוחה חלקיקים בעלי מטען דומה, מונע מהם להתאחד וליצור אגרגטים גדולים יותר שעלולים לגרום לעכירות ושקיעה ביין.

בנוסף להשפעה המייצבת שלו, CMC יכול גם לשפר את תחושת הפה והמרקם של היין. ל-CMC משקל מולקולרי גבוה ויכולת החזקת מים חזקה, מה שיכול להגביר את הצמיגות וגוף היין. זה יכול לשפר את תחושת הפה ולהעניק ליין מרקם חלק יותר.

ניתן להשתמש ב-CMC גם להפחתת עפיצות ומרירות ביין. הציפוי הטעון השלילי שנוצר על ידי CMC יכול להיקשר עם פוליפנולים ביין, האחראים לעפיצות ולמרירות. קשירה זו יכולה להפחית את תפיסת הטעמים הללו ולשפר את הטעם והאיזון הכללי של היין.

בסך הכל, מנגנון הפעולה של CMC ביין מורכב ורב פנים, אך כרוך בעיקר ביכולתו לייצב חלקיקים מרחפים, לשפר את תחושת הפה ולהפחית עפיצות ומרירות.