La sodio carbossimetilcellulosa (CMC) e la gomma xantana sono entrambe comunemente utilizzate come agenti addensanti e stabilizzanti in una varietà di settori. Tuttavia, ci sono alcune differenze tra i due:

1. Composizione chimica: la CMC è un derivato della cellulosa, mentre la gomma xantana è un polisaccaride derivato dalla fermentazione di un batterio chiamato Xanthomonas campestris.
2. Solubilità: la CMC è solubile in acqua fredda, mentre la gomma xantana è solubile sia in acqua calda che fredda.
3. Viscosità: la CMC ha una viscosità maggiore rispetto alla gomma xantana, il che significa che addensa i liquidi in modo più efficace.
4. Sinergia: la CMC può funzionare in sinergia con altri addensanti, mentre la gomma xantana tende a funzionare meglio da sola.
5. Proprietà sensoriali: la gomma xantana ha una sensazione in bocca viscida o scivolosa, mentre la CMC ha una consistenza più liscia e cremosa.

Nel complesso, sia la CMC che la gomma xantana sono addensanti e stabilizzanti efficaci, ma hanno proprietà diverse e vengono utilizzate in applicazioni diverse. La CMC è comunemente utilizzata negli alimenti, nei prodotti farmaceutici e nei cosmetici, mentre la gomma xantana è spesso utilizzata nei prodotti alimentari e per la cura personale.