Proprietà della carbossimetilcellulosa di sodio
La CMC è un derivato della cellulosa con un grado di polimerizzazione del glucosio di 200-500 e un grado di eterificazione di 0,6-0,7. È una polvere o sostanza fibrosa bianca o biancastra, inodore e igroscopica. Il grado di sostituzione del gruppo carbossilico (il grado di eterificazione) ne determina le proprietà. Quando il grado di eterificazione è superiore a 0,3, è solubile in soluzione alcalina. La viscosità della soluzione acquosa è determinata dal pH e dal grado di polimerizzazione. Quando il grado di eterificazione è 0,5-0,8, non precipiterà nell'acido. La CMC è facilmente solubile in acqua e diventa una soluzione viscosa trasparente in acqua e la sua viscosità varia con la concentrazione e la temperatura della soluzione. La temperatura è stabile al di sotto di 60°C e la viscosità diminuirà se riscaldato per lungo tempo a una temperatura superiore a 80°C.
L'ambito di utilizzo della carbossimetilcellulosa di sodio
Ha varie funzioni come addensante, sospendente, emulsionante e stabilizzante. Nella produzione di bevande, viene utilizzato principalmente come addensante per bevande a base di succhi di tipo polpa, come stabilizzante emulsionante per bevande proteiche e come stabilizzante per bevande allo yogurt. Il dosaggio è generalmente dello 0,1%-0,5%.
Orario di pubblicazione: 08-nov-2022