La CMC (carbossimetilcellulosa) è un addensante, stabilizzante ed emulsionante ampiamente utilizzato. È un derivato della cellulosa chimicamente modificato, solitamente estratto da fibre vegetali come cotone o pasta di legno. La CMC è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare perché può migliorare la consistenza, il gusto e la stabilità degli alimenti.
1. Normative e certificazioni
Normative internazionali
La CMC è stata approvata per l'uso come additivo alimentare da molte agenzie internazionali per la sicurezza alimentare. Ad esempio, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense la elenca come sostanza Generalmente Riconosciuta come Sicura (GRAS), il che significa che la CMC è considerata innocua per il corpo umano a livelli di utilizzo regolari. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ne approva anche l'uso come additivo alimentare con il numero E466.
Normative cinesi
In Cina, la CMC è anche un additivo alimentare legale. Lo standard nazionale di sicurezza alimentare “Standard per l’uso degli additivi alimentari” (GB 2760) stabilisce chiaramente l’utilizzo massimo di CMC in diversi alimenti. Ad esempio, viene utilizzato nelle bevande, nei latticini, nei prodotti da forno e nei condimenti e il suo utilizzo rientra solitamente nell'intervallo di sicurezza.
2. Studi tossicologici
Esperimenti sugli animali
Diversi esperimenti sugli animali hanno dimostrato che la CMC non provoca reazioni tossiche evidenti a dosi regolari. Ad esempio, la somministrazione a lungo termine di mangimi contenenti CMC non ha causato lesioni anomale negli animali. L'assunzione di dosi elevate può causare disturbi al sistema digestivo, ma queste situazioni sono rare nell'uso quotidiano.
Studi sull'uomo
Studi limitati sull’uomo hanno dimostrato che la CMC non ha un impatto negativo sulla salute con un consumo normale. In alcuni casi, l’assunzione di dosi elevate può causare lievi disturbi digestivi, come gonfiore o diarrea, ma questi sintomi sono generalmente temporanei e non causano danni a lungo termine all’organismo.
3. Funzioni e applicazioni
La CMC ha una buona solubilità in acqua e capacità addensante, che la rendono ampiamente utilizzata nell'industria alimentare. Per esempio:
Bevande: CMC può migliorare il gusto delle bevande e renderle più morbide.
Prodotti lattiero-caseari: nello yogurt e nel gelato, la CMC può prevenire la separazione dell'acqua e migliorare la stabilità del prodotto.
Prodotti da forno: CMC può migliorare la reologia dell'impasto ed esaltare il gusto dei prodotti.
Condimenti: la CMC può aiutare le salse a mantenere una consistenza uniforme ed evitare la stratificazione.
4. Reazioni allergiche ed effetti collaterali
Reazioni allergiche
Sebbene la CMC sia ampiamente considerata sicura, un piccolo numero di persone potrebbe esserne allergico. Questa reazione allergica è molto rara e i sintomi includono eruzione cutanea, prurito e difficoltà di respirazione. Se si verificano questi sintomi, smetti di mangiare e cerca immediatamente aiuto medico.
Effetti collaterali
Per la maggior parte delle persone, un’assunzione moderata di CMC non provoca effetti collaterali. Tuttavia, un’assunzione eccessiva può causare disturbi digestivi come gonfiore, diarrea o stitichezza. Questi effetti collaterali sono generalmente temporanei e si risolvono da soli dopo aver ridotto l’assunzione.
La CMC è sicura come additivo alimentare. La sua ampia applicazione e molteplici studi hanno dimostrato che la CMC non provoca danni alla salute umana nell’ambito di utilizzo consentito dalle normative. Tuttavia, come per tutti gli additivi alimentari, la chiave è un uso moderato. Quando i consumatori scelgono un alimento, dovrebbero prestare attenzione alla lista degli ingredienti per comprendere il tipo e la quantità di additivi contenuti. In caso di dubbi, si consiglia di consultare un nutrizionista o un medico.
Orario di pubblicazione: 17 luglio 2024