Il carbossimetil cellulosa di sodio è stato utilizzato per la prima volta nella produzione di noodles istantanei in Cina. Con lo sviluppo dell'industria alimentare, la CMC è stata applicata in modo sempre più modi nella produzione alimentare. Caratteristiche diverse svolgono ruoli diversi. Oggi è stato ampiamente usato che è ampiamente usato in bevande fredde, cibi freddi, noodles istantanei, bevande di batteri con acido lattico, yogurt, latte di frutta, succo di frutta e molte altre industrie alimentari.
(1), la funzione di CMC nella produzione alimentare
1. Proprietà ispessimento: l'alta viscosità può essere ottenuta a bassa concentrazione. Può controllare la viscosità durante la lavorazione degli alimenti e, allo stesso tempo, può dare al cibo una sensazione lubrificante.
2. Ritenzione idrica: ridurre la sineresi del cibo e prolungare la durata del cibo.
3. Stabilità di dispersione: mantenere la stabilità della qualità degli alimenti, prevenire la stratificazione delle acque oleose (emulsificazione) e controllare le dimensioni dei cristalli negli alimenti congelati (ridurre i cristalli di ghiaccio).
4. Proprietà che forma film: forma uno strato di film in cibo fritto per prevenire un eccessivo assorbimento di petrolio.
5. Stabilità chimica: è stabile per sostanze chimiche, calore e luce e ha una certa resistenza alla muffa.
6. Inerzia metabolica: come additivo alimentare, non sarà metabolizzato e non fornirà calorie nel cibo.
7. Odoro, non tossico e insipido.
(2), la performance di CMC commestibile
0,1 cmc è stato usato come additivo nell'industria alimentare per molti anni nel nostro paese. Nel corso degli anni, i produttori hanno continuamente migliorato la qualità interna della CMC.
A. La distribuzione molecolare è uniforme e il peso specifico del volume è relativamente pesante;
B. alta resistenza acida;
C. elevata tolleranza al sale;
D. Alta trasparenza, poche fibre libere;
E, meno gel.
(3), il ruolo nella diversa produzione e trasformazione alimentare
Il ruolo nella produzione di bevande fredde e cibi freddi (gelato):
1. Ingredienti del gelato: latte, zucchero, emulsione, ecc. Possono essere uniformemente miscelati;
2. Buona formabilità e non facile da rompere;
3. Prevenire i cristalli di ghiaccio e far sentire la lingua scivolosa;
4. Buona lucido e bell'aspetto.
(4) Il ruolo nei noodles (noodles istantanei):
1. Quando impastano e rotolano, la sua viscosità e la ritenzione idrica sono forti e contiene umidità, quindi è facile da mescolare;
2. Dopo il riscaldamento a vapore, viene prodotto uno strato protettivo per film, la superficie è liscia e lucida e facile da elaborare;
3. Meno consumo di petrolio per frittura;
4. Può migliorare la forza della qualità della superficie e non è facile da rompere durante l'imballaggio e la maneggevolezza;
5. Il gusto è buono e l'acqua bollita non si attaccherà.
(5) Il ruolo nella produzione di bevande di batteri con acido lattico (yogurt):
1. Buona stabilità, non facile da produrre precipitazioni;
2. Può prolungare la durata del prodotto;
3. forte resistenza all'acido, valore del pH nell'intervallo 2-4;
4. Può migliorare il gusto delle bevande e rendere liscio l'ingresso.
Tempo post: gennaio-19-2023