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Applicazione della carbossimetilcellulosa di sodio (CMC) nell'industria alimentare

La carbossimetilcellulosa di sodio è stata utilizzata per la prima volta nella produzione di noodles istantanei in Cina. Con lo sviluppo dell’industria alimentare, la CMC è stata applicata in sempre più modi nella produzione alimentare. Caratteristiche diverse svolgono ruoli diversi. Oggi è stato ampiamente utilizzato È ampiamente utilizzato nelle bevande fredde, nei cibi freddi, nelle tagliatelle istantanee, nelle bevande a base di batteri lattici, nello yogurt, nel latte alla frutta, nei succhi di frutta e in molte altre industrie alimentari.

(1), la funzione della CMC nella produzione alimentare

1. Proprietà addensante: è possibile ottenere un'elevata viscosità a bassa concentrazione. Può controllare la viscosità durante la lavorazione degli alimenti e, allo stesso tempo, può conferire al cibo una sensazione lubrificante.

2. Ritenzione idrica: riduce la sineresi degli alimenti e prolunga la durata di conservazione degli alimenti.

3. Stabilità della dispersione: mantenere la stabilità della qualità degli alimenti, prevenire la stratificazione olio-acqua (emulsificazione) e controllare la dimensione dei cristalli negli alimenti congelati (ridurre i cristalli di ghiaccio).

4. Proprietà filmogena: forma uno strato di pellicola nel cibo fritto per evitare un eccessivo assorbimento di olio.

5. Stabilità chimica: è stabile agli agenti chimici, al calore e alla luce e ha una certa resistenza alla muffa.

6. Inerzia metabolica: come additivo alimentare, non verrà metabolizzato e non fornisce calorie al cibo.

7. Inodore, non tossico e insapore.

(2), le prestazioni della CMC commestibile

Da molti anni nel nostro Paese la 0.1CMC viene utilizzata come additivo nell'industria alimentare. Nel corso degli anni, i produttori hanno migliorato continuamente la qualità interna di CMC.

A. La distribuzione molecolare è uniforme e il peso specifico del volume è relativamente pesante;

B. Elevata resistenza agli acidi;

C. Elevata tolleranza al sale;

D. Elevata trasparenza, poche fibre libere;

E, meno gel.

(3), il ruolo nella diversa produzione e trasformazione degli alimenti

Il ruolo nella produzione di bevande fredde e cibi freddi (gelato):

1. Ingredienti del gelato: latte, zucchero, emulsione, ecc. possono essere miscelati uniformemente;

2. Buona formabilità e non facile da rompere;

3. Previene la formazione di cristalli di ghiaccio e rende la lingua scivolosa;

4. Buona lucentezza e bell'aspetto.

(4) Il ruolo nei noodles (noodles istantanei):

1. Quando si impasta e si arrotola, la sua viscosità e ritenzione idrica sono forti e contiene umidità, quindi è facile da mescolare;

2. Dopo il riscaldamento a vapore, viene prodotto uno strato protettivo di pellicola, la superficie è liscia e lucida e facile da lavorare;

3. Minor consumo di olio per friggere;

4. Può migliorare la resistenza della qualità della superficie e non è facile da rompere durante l'imballaggio e la movimentazione;

5. Il sapore è buono e l'acqua bollita non si attaccherà.

(5) Il ruolo nella produzione della bevanda a base di batteri lattici (yogurt):

1. Buona stabilità, non è facile produrre precipitazioni;

2. Può prolungare la durata di conservazione del prodotto;

3. Forte resistenza agli acidi, valore PH compreso tra 2 e 4;

4. Può migliorare il gusto delle bevande e rendere agevole l'ingresso.


Orario di pubblicazione: 19 gennaio 2023
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