La carbossimetilcellulosa di sodio è stata utilizzata per la prima volta nella produzione di noodles istantanei in Cina. Con lo sviluppo dell'industria alimentare nel mio paese, ci sono sempre più applicazioni della CMC nella produzione alimentare e caratteristiche diverse svolgono ruoli diversi. Oggi è stato ampiamente utilizzato. Utilizzato in bevande fredde, cibi freddi, noodles istantanei, bevande a base di batteri lattici, yogurt, latte alla frutta, succhi e molte altre industrie alimentari.
1. La funzione della CMC nella produzione alimentare
1. Addensante: ottenere un'elevata viscosità a bassa concentrazione. Controlla la viscosità durante la lavorazione degli alimenti conferendo al cibo una sensazione lubrificante.
2. Ritenzione idrica: riduce l'effetto sineresi del cibo e prolunga la durata di conservazione del cibo.
3. Stabilità della dispersione: mantenere la stabilità della qualità del cibo, prevenire la stratificazione olio-acqua (emulsificazione) e controllare la dimensione dei cristalli negli alimenti congelati (ridurre i cristalli di ghiaccio).
4. Filmogeno: forma uno strato di pellicola nel cibo fritto per evitare un eccessivo assorbimento di olio.
5. Stabilità chimica: è stabile agli agenti chimici, al calore e alla luce e ha alcune proprietà antimuffa.
6. Inerzia metabolica: come additivo alimentare, non verrà metabolizzato e non fornirà calorie al cibo.
7. Inodore, non tossico e insapore.
2. Le prestazioni della CMC commestibile
Nel mio paese la CMC viene utilizzata da molti anni come additivo nell'industria alimentare. Nel corso degli anni, i produttori hanno continuato a migliorare la qualità intrinseca della CMC.
R. La distribuzione molecolare è uniforme e la proporzione in volume è più pesante;
B. Elevata resistenza agli acidi;
C. Elevata tolleranza al sale;
D, elevata trasparenza, pochissime fibre libere;
E, meno gel.
3. Il ruolo nelle diverse produzioni e trasformazioni alimentari
(1) Il ruolo del (gelato) nella produzione di bevande fredde e cibi freddi:
1. Ingredienti del gelato: latte, zucchero, emulsione, ecc. possono essere miscelati uniformemente;
2. Buone prestazioni di formatura, non facili da rompere;
3. Previene la formazione di cristalli di ghiaccio e rende la lingua scivolosa;
4. Buona lucentezza e bell'aspetto.
(2) Il ruolo dei noodles (noodles istantanei):
1. Durante l'agitazione e la calandratura, la sua viscosità e ritenzione idrica sono forti e contiene acqua, quindi è facile da mescolare;
2. Dopo il riscaldamento a vapore, si forma uno strato protettivo di pellicola, la superficie è liscia e lucida ed è facile da lavorare;
3. Minor consumo di olio per friggere;
4. Può migliorare la resistenza della qualità della superficie e non è facile da rompere durante l'imballaggio e la movimentazione;
5. Il sapore è buono e l'acqua bollente non è appiccicosa.
(3) Il ruolo nella produzione della bevanda a base di batteri lattici (yogurt):
1. Buona stabilità, non è facile produrre precipitazioni;
2. Prolungare la durata di conservazione del prodotto;
3. Forte resistenza agli acidi, il valore del pH è compreso tra 2 e 4;
4. Può migliorare il gusto delle bevande e l'ingresso è agevole.
Orario di pubblicazione: 09-nov-2022