Da molto tempo i derivati della cellulosa trovano largo impiego nell’industria alimentare. La modifica fisica della cellulosa può regolare le proprietà reologiche, l'idratazione e le proprietà tissutali del sistema. Le cinque funzioni importanti della cellulosa chimicamente modificata negli alimenti sono: reologia, emulsionamento, stabilità della schiuma, controllo della formazione e della crescita dei cristalli di ghiaccio e capacità di legare l'acqua.
La cellulosa microcristallina come additivo alimentare è stata confermata dal Comitato congiunto sugli additivi alimentari dell'Organizzazione internazionale della sanità nel 1971. Nell'industria alimentare, la cellulosa microcristallina viene utilizzata principalmente come emulsionante, stabilizzante di schiuma, stabilizzante per alte temperature, riempitivo non nutritivo, addensante , agente di sospensione, agente di mantenimento della forma e agente di formazione di cristalli di ghiaccio. A livello internazionale, ci sono state applicazioni della cellulosa microcristallina per la produzione di alimenti surgelati, dessert per bevande fredde e salse da cucina; uso di cellulosa microcristallina e dei suoi prodotti carbossilati come additivi per produrre olio per insalata, grasso del latte e condimenti a base di destrina; Applicazioni correlate dei nutraceutici e dei prodotti farmaceutici per diabetici.
La cellulosa microcristallina con una dimensione delle particelle cristalline di 0,1-2 μm è un grado colloidale. La cellulosa colloidale microcristallina è uno stabilizzante importato dall'estero per la produzione lattiero-casearia. Grazie alla sua buona stabilità e al suo gusto, sta diventando sempre più popolare. È ampiamente utilizzato nella produzione di bevande di alta qualità, principalmente nella produzione di latte ad alto contenuto di calcio, latte di cacao, latte di noci, latte di arachidi, ecc. Quando la cellulosa microcristallina colloidale viene utilizzata in combinazione con carragenina, può risolvere la stabilità problemi di molte bevande neutre al latte.
La metilcellulosa (MC) o gomma vegetale modificata e l'idrossiprolilmetilcellulosa (HPMC) sono entrambi certificati come additivi alimentari, entrambi hanno attività superficiale, possono essere idrolizzati in acqua e facilmente filmogeni, decomposti termicamente in componenti metossilici e idrossiprolilici di idrossiprolilmetilcellulosa. La metilcellulosa e l'idrossiprolilmetilcellulosa hanno un sapore oleoso, possono avvolgere molte bolle d'aria e hanno la funzione di trattenere l'umidità. Utilizzato in prodotti da forno, snack surgelati, zuppe (come pacchetti di noodle istantanei), salse e condimenti fatti in casa. L'idrossipropilmetilcellulosa ha una buona solubilità in acqua e non viene digerita dal corpo umano né fermentata dai microrganismi nell'intestino. Può ridurre i livelli di colesterolo e ha l'effetto di prevenire l'ipertensione se consumato per lungo tempo.
La CMC è carbossimetilcellulosa e gli Stati Uniti hanno incluso la CMC nel Codice dei regolamenti federali degli Stati Uniti, che è riconosciuto come sostanza sicura. L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura e l’Organizzazione Mondiale della Sanità riconoscono che la CMC è sicura e che l’assunzione giornaliera consentita per l’uomo è di 30 mg/kg. La CMC ha funzioni uniche di coesione, addensamento, sospensione, stabilità, dispersione, ritenzione idrica e gelificazione. Pertanto, la CMC può essere utilizzata come addensante, stabilizzante, agente di sospensione, disperdente, emulsionante, agente bagnante, agente gelificante e altri additivi alimentari nell'industria alimentare ed è stata utilizzata in vari paesi.
Orario di pubblicazione: 26 dicembre 2022