La carbossimetilcellulosa (CMC) è sintetizzata da fibre (lanugine corte/corte, polpa, ecc.), idrossido di sodio e acido monocloroacetico. A seconda dei diversi usi, CMC ha tre specifiche: purezza del prodotto puro ≥ 97%, purezza del prodotto industriale 70-80%, purezza del prodotto grezzo 50-60%. La CMC ha proprietà eccellenti come addensante, sospendente, legante, stabilizzante, emulsionante e disperdente negli alimenti. Costituisce il principale addensante alimentare per bevande a base di latte, gelati, marmellate, gelatine, succhi di frutta, aromi, vini e lattine varie. stabilizzatore.
Applicazione della CMC nell'industria alimentare
1. CMC può fare in modo che marmellate, gelatine, succhi di frutta, condimenti, maionese e varie lattine abbiano un'adeguata tixotropia e possano aumentare la loro viscosità. L’aggiunta di CMC alla carne in scatola può impedire la stratificazione di olio e acqua e agire come un agente opacizzante. È anche uno stabilizzatore di schiuma e un chiarificante ideale per la birra. L'importo aggiunto è di circa il 5%. L'aggiunta di CMC agli alimenti di pasticceria può impedire all'olio di fuoriuscire dagli alimenti di pasticceria, in modo che la conservazione a lungo termine degli alimenti di pasticceria non si secchi e renda la superficie della pasticceria liscia e dal gusto delicato.
2. Nei prodotti a base di ghiaccio: la CMC ha una migliore solubilità nel gelato rispetto ad altri addensanti come l'alginato di sodio, che può stabilizzare completamente le proteine del latte. Grazie alla buona ritenzione idrica, la CMC può controllare la crescita dei cristalli di ghiaccio, in modo che il gelato abbia una struttura voluminosa e lubrificata, non vi siano residui di ghiaccio durante la masticazione e il gusto sia particolarmente buono. L'importo aggiunto è dello 0,1-0,3%.
3. La CMC è uno stabilizzante per le bevande a base di latte: quando si aggiunge succo di frutta al latte o al latte fermentato, le proteine del latte possono condensarsi in uno stato sospeso e precipitare dal latte, rendendo la stabilità delle bevande a base di latte scarsa e incline a deterioramento Pessimo. Soprattutto per la conservazione a lungo termine della bevanda a base di latte estremamente sfavorevole. Se la CMC viene aggiunta al latte di succo di frutta o alla bevanda a base di latte, la quantità aggiunta è pari al 10-12% delle proteine, può mantenere uniformità e stabilità, impedire la coagulazione delle proteine del latte e nessuna precipitazione, in modo da migliorare la qualità della bevanda a base di latte e può essere conservato stabilmente per lungo tempo. viziato.
4. Alimenti in polvere: quando olio, succo, pigmento, ecc. devono essere polverizzati, possono essere miscelati con CMC e possono essere facilmente polverizzati mediante essiccazione a spruzzo o concentrazione sotto vuoto. È facilmente solubile in acqua quando utilizzato e la quantità aggiunta è del 2-5%.
5. In termini di conservazione degli alimenti, come prodotti a base di carne, frutta, verdura, ecc., dopo la spruzzatura con una soluzione acquosa diluita CMC, sulla superficie del cibo può formarsi una pellicola estremamente sottile, che può conservare il cibo per lungo tempo e mantenere il cibo fresco, tenero e dal sapore invariato. E può essere lavato con acqua quando si mangia, il che è molto conveniente. Inoltre, poiché la CMC alimentare è innocua per il corpo umano, può essere utilizzata in medicina. Può essere utilizzato per medicinali cartacei CMC, agenti contaminanti di olio emulsionato per iniezione, addensanti per liquami medicinali, materiale grave per unguenti, ecc.
CMC non solo ha una vasta gamma di applicazioni nell'industria alimentare, ma occupa anche una posizione importante nell'industria leggera, nel tessile, nella fabbricazione della carta, nella stampa e nella tintura, nel petrolio e nei prodotti chimici quotidiani.
Orario di pubblicazione: 03-dic-2022