Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) og xantangúmmí eru bæði almennt notuð sem þykkingarefni og sveiflujöfnunarefni í ýmsum atvinnugreinum. Hins vegar er nokkur munur á þessu tvennu:

1. Efnasamsetning: CMC er sellulósaafleiða en xantangúmmí er fjölsykra sem er unnið úr gerjun bakteríu sem kallast Xanthomonas campestris.
2. Leysni: CMC er leysanlegt í köldu vatni, en xantangúmmí er leysanlegt í bæði heitu og köldu vatni.
3. Seigja: CMC hefur hærri seigju en xantangúmmí, sem þýðir að það þykkir vökva á skilvirkari hátt.
4. Samvirkni: CMC getur virkað í samvirkni við önnur þykkingarefni, en xantangúmmí hefur tilhneigingu til að virka betur eitt og sér.
5. Skynfræðilegir eiginleikar: Xantangúmmí hefur slímuga eða sleipta munntilfinningu, en CMC hefur sléttari og rjómalagaðri áferð.

Á heildina litið eru bæði CMC og xantangúmmí áhrifarík þykkingarefni og sveiflujöfnun, en þau hafa mismunandi eiginleika og eru notuð í mismunandi notkun. CMC er almennt notað í matvælum, lyfjum og snyrtivörum, en xantangúmmí er oft notað í matvælum og persónulegum umhirðuvörum.