Karboxýmetýlsellulósa (CMC) er fjölhæf fjölliða sem notuð er í ýmsum atvinnugreinum, sérstaklega í matvælaiðnaði þar sem hún er talin matvælaaukefni. Þetta efnasamband er unnið úr sellulósa, náttúrulegri fjölliðu sem finnst í plöntufrumuveggjum. Með röð efnafræðilegra breytinga er karboxýmetýlsellulósa framleiddur, sem gefur honum einstaka eiginleika og gerir það dýrmætt fyrir mörg forrit.
Uppbygging og framleiðsla:
Sellulósi er flókið kolvetni og er aðal uppspretta CMC. Sellulósi er venjulega unnið úr viðarkvoða eða bómullartrefjum. Framleiðsluferlið felur í sér að meðhöndla sellulósa með natríumhýdroxíði til að framleiða alkalísellulósa. Í kjölfarið eru karboxýmetýlhópar settir inn í sellulósaburðinn með því að nota klórediksýru. Skiptingarstig karboxýmetýlsellulósa sem myndast getur verið mismunandi og vísar til fjölda karboxýmetýlhópa sem bætt er við á hverja glúkósaeiningu í sellulósakeðjunni.
einkenni:
CMC hefur nokkra key eiginleikar sem stuðla að fjölbreyttu notkunarsviði þess:
Vatnsleysni: CMC er vatnsleysanlegt og myndar gagnsæja og seigfljóta lausn í vatni. Þessi eiginleiki er mikilvægur fyrir notkun hans í ýmsum fljótandi samsetningum.
Þykkingarefni: Sem þykkingarefni er CMC oft notað til að auka seigju matvæla. Þessi eiginleiki er sérstaklega gagnlegur til að auka áferð og munntilfinningu í sósum, dressingum og öðrum fljótandi matvælum.
Stöðugleiki: CMC virkar sem stöðugleiki í mörgum matvælum og kemur í veg fyrir að innihaldsefni skilji sig eða setjist við geymslu. Þetta er mikilvægt til að viðhalda einsleitni uppskriftarinnar.
Filmumyndandi: CMC hefur filmumyndandi eiginleika og er hægt að nota sem húðun fyrir sælgætisvörur eins og sælgæti og súkkulaði. Filman sem myndast hjálpar til við að viðhalda gæðum og útliti vörunnar.
Sviflausn: Í drykkjum og sumum matvælum er CMC notað sem sviflausn til að koma í veg fyrir að agnir setjist. Þetta tryggir stöðuga dreifingu innihaldsefna.
Bindiefni: CMC virkar sem bindiefni í matvælablöndur, hjálpa til við að binda innihaldsefni saman og bæta heildarbyggingu lokaafurðarinnar.
Óeitrað og óvirkt: CMC af matvælaflokki er talið öruggt til neyslu vegna þess að það er óeitrað og óvirkt. Það gefur hvorki bragð né lit til matvælanna sem það er notað í.
Umsóknir í Food Industry:
Karboxýmetýlsellulósa er mikið notað í matvælaiðnaði og hjálpar til við að bæta gæði og stöðugleika ýmissa vara. Nokkur athyglisverð forrit eru:
Bakaðar vörur: CMC er notað í bakaðar vörur eins og brauð og kökur til að bæta áferð, rakasöfnun og geymsluþol.
Mjólkurvörur: Í mjólkurvörum eins og ís og jógúrt virkar CMC sem sveiflujöfnun og kemur í veg fyrir að ískristallar myndist.
Sósur og dressingar: CMC er notað til að þykkja og gera sósur, dressingar og kryddjurtir stöðugar og bæta heildargæði þeirra.
Drykkir: Notað í drykki til að koma í veg fyrir botnfall og bæta agnasviflausn, til að tryggja samkvæmni vörunnar.
Sælgæti: CMC er notað í sælgætisiðnaðinum til að húða sælgæti og súkkulaði, veita verndandi lag og auka útlit.
Gler og frosting: CMC hjálpar til við að bæta áferð og stöðugleika gljáa og frostings sem notuð eru í kökur og eftirrétti.
Unnið kjöt: CMC er bætt við unnið kjöt til að bæta vökvasöfnun, áferð og bindingueignir.
Reglugerðarstaða og öryggi:
CMC í matvælaflokki er stjórnað af matvælaöryggisstofnunum um allan heim. Það er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og samþykkt til notkunar í ýmsum matvælum. Sameiginlega FAO/WSérfræðinefnd HO um aukefni í matvælum (JECFA) og aðrar eftirlitsstofnanir hafa einnig metið og ákvarðað öryggi CMC til notkunar í matvælum.
Karboxýmetýlsellulósa (CMC) er mikilvægt aukefni í matvælaflokki með ýmsum notum í matvælaiðnaði. Einstakir eiginleikar þess, eins og vatnsleysni, þykkingarhæfni og filmumyndandi hæfileiki, gera það að verðmætu innihaldsefni í ýmsum matvælasamsetningum. Samþykki og öryggismat undirstrikar enn frekar hæfi þess fyrir matvæla- og drykkjarvöruiðnaðinn.
Birtingartími: 16-jan-2024