Úr hverju er hýdrókolloid?

Vatnskollóíð eru venjulega samsett úr langkeðju sameindum sem hafa vatnssækinn (vatnsaðlaðandi) hluta og geta einnig haft vatnsfælin (vatnsfráhrindandi) svæði. Þessar sameindir geta verið fengnar úr ýmsum náttúrulegum eða tilbúnum uppruna og geta myndað hlaup eða seigfljótandi dreifingu þegar þær eru dreift í vatni eða vatnslausnum.

Hér eru nokkrar algengar tegundir hýdrókolloids og uppsprettur þeirra:

1. Fjölsykrur:
   • Agar: Upprunnið úr þangi, agar samanstendur fyrst og fremst af agarósa og agaropectin, sem eru fjölsykrur sem samanstanda af endurteknum einingum af galaktósa og breyttum galaktósasykrum.
   • Alginat: Fennað úr brúnþörungum, algínat er fjölsykra sem samanstendur af mannúrónsýru- og gúlúrónsýrueiningum, raðað til skiptis.
   • Pektín: Finnst í frumuveggjum ávaxta, pektín er flókið fjölsykra sem samanstendur af galaktúrónsýrueiningum með mismikilli metýleringu.
2. Prótein:
   • Gelatín: Upprunnið úr kollageni, gelatín er próteinkennt hýdrókollóíð sem samanstendur af amínósýrum, aðallega glýsíni, prólíni og hýdroxýprólíni.
   • Kasein: Kasein er að finna í mjólk og er hópur fosfópróteina sem mynda hýdrókolloid í nærveru kalsíumjóna við súr aðstæður.
3. Tilbúnar fjölliður:
   • Hýdroxýprópýl metýlsellulósa (HPMC): Hálfgerfuð fjölliða unnin úr sellulósa, HPMC er efnafræðilega breytt til að setja hýdroxýprópýl og metýlhópa á sellulósa burðarásina.
   • Karboxýmetýlsellulósa (CMC): Einnig unnin úr sellulósa, CMC gengst undir karboxýmetýleringu til að setja karboxýmetýlhópa inn á sellulósabygginguna.

Þessir hýdrókolloidar búa yfir sérstökum efnafræðilegum byggingum og virkum hópum sem gera þeim kleift að hafa samskipti við vatnssameindir með vetnistengingu, rafstöðueiginleikum og vökvakraftum. Fyrir vikið sýna þeir einstaka rheological eiginleika, svo sem seigju, hlaup og filmumyndandi getu, sem gerir þá að verðmætum innihaldsefnum í ýmsum iðnaði, þar á meðal matvælum, lyfjum, snyrtivörum og vefnaðarvöru.