Að prófa seigju natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC) af matvælaflokki er mikilvægt til að tryggja virkni þess og frammistöðu í ýmsum matvælanotkun. Seigjumælingar hjálpa framleiðendum að ákvarða þykknunar- og stöðugleikagetu CMC lausna, sem eru nauðsynlegar til að ná fram viðeigandi vörueiginleikum eins og áferð, munntilfinningu og stöðugleika. Hér er yfirgripsmikil leiðbeining um prófunaraðferðina á natríum CMC seigju í matvælum:

1. Meginregla:

• Seigja er mælikvarði á viðnám vökva gegn flæði. Þegar um er að ræða CMC lausnir, er seigja undir áhrifum af þáttum eins og fjölliðastyrk, skiptingarstigi (DS), mólþunga, pH, hitastig og skurðhraða.
• Seigja CMC lausna er venjulega mæld með seigjumæli, sem beitir skurðálagi á vökvann og mælir aflögun eða flæðishraða sem af því hlýst.

2. Búnaður og hvarfefni:

• Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) sýni af matvælum.
• Eimað vatn.
• Seigjamælir (td Brookfield seigjumælir, snúnings- eða háræðaseigjumælir).
• Snælda sem hæfir seigjusviði sýnisins.
• Hitastýrt vatnsbað eða hitastýrt hólf.
• Hræritæki eða segulhræritæki.
• Bikarglas eða sýnisbollar.
• Skeiðklukka eða tímamælir.

3. Aðferð:

1. Undirbúningur sýnis:
   • Undirbúið röð af CMC lausnum með mismunandi styrkleika (td 0,5%, 1%, 2%, 3%) í eimuðu vatni. Notaðu vog til að vega viðeigandi magn af CMC dufti og bætið því smám saman út í vatnið með hræringu til að tryggja algjöra dreifingu.
   • Leyfðu CMC lausnunum að vökva og ná jafnvægi í nægilega langan tíma (td 24 klukkustundir) til að tryggja jafna vökvun og stöðugleika.
2. Uppsetning hljóðfæra:
   • Kvörðaðu seigjumælirinn samkvæmt leiðbeiningum framleiðanda með því að nota staðlaðan seigjuviðmiðunarvökva.
   • Stilltu seigjumælirinn á viðeigandi hraða- eða skurðhraðasvið fyrir væntanlega seigju CMC lausnanna.
   • Forhitið seigjumælirinn og snælduna í æskilegt prófunarhitastig með því að nota hitastýrt vatnsbað eða hitastillandi hólf.
3. Mæling:
   • Fylltu sýnisglasið eða bikarglasið með CMC lausninni sem á að prófa og tryggðu að snældan sé að fullu sökkt í sýninu.
   • Lækkið snælduna niður í sýnið og gætið þess að forðast loftbólur.
   • Ræstu seigjumælirinn og leyfðu snældanum að snúast á tilgreindum hraða eða skurðhraða í fyrirfram ákveðið tímabil (td 1 mínútu) til að ná stöðugu ástandi.
   • Skráðu seigjumælinguna sem sýnd er á seigjumælinum. Endurtaktu mælinguna fyrir hverja CMC lausn og með mismunandi skurðhraða ef þörf krefur.
4. Gagnagreining:
   • Teiknaðu seigjugildi gegn CMC styrk eða skurðhraða til að búa til seigjuferla.
   • Reiknaðu sýnileg seigjugildi við ákveðna skurðhraða eða styrk til samanburðar og greiningar.
   • Ákvarða rheological hegðun CMC lausna (td Newtonian, gerviplastic, thixotropic) byggt á lögun seigjuferilanna og áhrifum skurðhraða á seigju.
5. Túlkun:
   • Hærri seigjugildi gefa til kynna meiri viðnám gegn flæði og sterkari þykkingareiginleika CMC lausnarinnar.
   • Seigjuhegðun CMC lausna getur verið breytileg eftir þáttum eins og styrk, hitastigi, pH og skurðhraða. Skilningur á þessum þáttum er nauðsynlegur til að hámarka frammistöðu CMC í sérstökum matvælaforritum.

4. Hugleiðingar:

• Gakktu úr skugga um rétta kvörðun og viðhald seigjumælisins fyrir nákvæmar og áreiðanlegar mælingar.
• Stýrðu prófunarskilyrðum (td hitastigi, skurðhraða) til að lágmarka breytileika og tryggja endurtakanleika niðurstaðna.
• Staðfestu aðferðina með því að nota viðmiðunarstaðla eða samanburðargreiningu við aðrar fullgiltar aðferðir.
• Framkvæma seigjumælingar á mörgum stöðum meðfram vinnslu- eða geymsluaðstæðum til að meta stöðugleika og hæfi fyrir fyrirhugaða notkun.

Með því að fylgja þessari prófunaraðferð er hægt að ákvarða seigju natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) lausna af matvælaflokki nákvæmlega, sem veitir dýrmætar upplýsingar fyrir samsetningu, gæðaeftirlit og hagræðingu aðferða í matvælaiðnaði.