Natríumkarboxýmetýlsellulósa í matvælum

Inngangur

Natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC) er mikið notað matvælaaukefni sem er notað til að bæta áferð, stöðugleika og geymsluþol ýmissa matvæla. CMC er hvítt, lyktarlaust, bragðlaust duft sem er unnið úr sellulósa, aðalhluti plöntufrumuveggja. Það er fjölsykra, sem þýðir að það er samsett úr mörgum sykursameindum sem tengjast saman. CMC er notað í ýmsar matvörur, þar á meðal ís, sósur, dressingar og bakaðar vörur.

Saga

CMC var fyrst þróað í upphafi 1900 af þýskum efnafræðingi, Dr. Karl Schardinger. Hann uppgötvaði að með því að meðhöndla sellulósa með blöndu af natríumhýdroxíði og einklórediksýru gæti hann búið til nýtt efnasamband sem var leysanlegra í vatni en sellulósa. Þetta nýja efnasamband var nefnt karboxýmetýl sellulósa, eða CMC.

Á fimmta áratugnum var CMC fyrst notað sem aukefni í matvælum. Það var notað til að þykkja og koma stöðugleika á sósur, dressingar og aðrar matvörur. Síðan þá hefur CMC orðið vinsælt matvælaaukefni vegna getu þess til að bæta áferð, stöðugleika og geymsluþol matvæla.

Efnafræði

CMC er fjölsykra, sem þýðir að það er samsett úr mörgum sykursameindum tengdum saman. Aðalhluti CMC er sellulósa, sem er löng keðja glúkósasameinda. Þegar sellulósa er meðhöndlað með blöndu af natríumhýdroxíði og einklórediksýru myndar það karboxýmetýlsellulósa. Þetta ferli er þekkt sem karboxýmetýlering.

CMC er hvítt, lyktarlaust, bragðlaust duft sem er leysanlegt bæði í köldu og heitu vatni. Það er óeitrað, ekki ofnæmisvaldandi og ekki ertandi efni sem er öruggt til manneldis.

Virka

CMC er notað í ýmsum matvörum til að bæta áferð þeirra, stöðugleika og geymsluþol. Það er notað sem þykkingarefni til að gefa matvælum rjómalaga áferð og koma á stöðugleika þannig að þær aðskiljist ekki eða spillist. CMC er einnig notað sem ýruefni til að hjálpa olíu og vatni að blandast saman.

Að auki er CMC notað til að koma í veg fyrir myndun ískristalla í frystum eftirréttum eins og ís. Það er einnig notað til að bæta áferð bakaðar vörur, svo sem kökur og smákökur.

reglugerð

CMC er undir stjórn Food and Drug Administration (FDA) í Bandaríkjunum. FDA hefur sett hámarksnotkun CMC í matvælum. Hámarksnotkun er 0,5% miðað við þyngd.

Niðurstaða

Natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC) er mikið notað matvælaaukefni sem er notað til að bæta áferð, stöðugleika og geymsluþol ýmissa matvæla. CMC er hvítt, lyktarlaust, bragðlaust duft sem er unnið úr sellulósa, aðalhluti plöntufrumuveggja. Það er fjölsykra, sem þýðir að það er samsett úr mörgum sykursameindum sem tengjast saman. CMC er notað sem þykkingarefni, ýruefni og til að koma í veg fyrir myndun ískristalla í frystum eftirréttum. Það er stjórnað af FDA í Bandaríkjunum, með hámarksnotkun 0,5% miðað við þyngd.