Natríumkarboxýmetýl sellulósa e tala

Inngangur

Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) er mikið notað matvælaaukefni með E númerið E466. Það er hvítt, lyktarlaust, bragðlaust duft sem er notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun í mörgum matvælum. CMC er afleiða sellulósa, náttúrulegrar fjölsykru sem finnast í plöntum. Það er framleitt með því að hvarfa sellulósa við natríumhýdroxíð og einklórediksýru. CMC er notað í ýmsar matvörur, þar á meðal ís, salatsósur, sósur og bakaðar vörur. Það er einnig notað í lyfjum, snyrtivörum og hreinsiefnum.

Efnafræðileg uppbygging

Natríumkarboxýmetýlsellulósa er anjónísk fjölsykra sem samanstendur af endurteknum einingum af D-glúkósa og D-mannósa. Efnafræðileg uppbygging CMC er sýnd á mynd 1. Endurteknu einingarnar eru tengdar saman með glýkósíðtengjum. Karboxýmetýlhóparnir eru tengdir hýdroxýlhópum glúkósa- og mannósaeininga. Þetta gefur sameindinni neikvæða hleðslu sem er ábyrg fyrir vatnsleysanlegum eiginleikum hennar.

Mynd 1. Efnafræðileg uppbygging natríumkarboxýmetýlsellulósa

Eiginleikar

Natríumkarboxýmetýl sellulósa hefur nokkra einstaka eiginleika sem gera það gagnlegt í matvælum. Það er óeitrað, ekki ertandi og ekki ofnæmisvaldandi efni. Það er líka frábært þykkingar- og sveiflujöfnunarefni, sem gerir það tilvalið til notkunar í sósur og dressingar. CMC er einnig áhrifaríkt ýruefni, sem hjálpar til við að koma í veg fyrir að olíu og vatnsbundin innihaldsefni aðskiljist. Það er einnig ónæmt fyrir hita, sýru og basa, sem gerir það hentugt til notkunar í ýmsum matvælum.

Notar

Natríumkarboxýmetýlsellulósa er notað í margs konar matvæli, þar á meðal ís, salatsósur, sósur og bakaðar vörur. Það er einnig notað í lyfjum, snyrtivörum og hreinsiefnum. Í matvælum er CMC notað sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni. Það hjálpar til við að koma í veg fyrir að innihaldsefni skilji sig og bætir áferð og samkvæmni vörunnar. Í lyfjum er CMC notað sem bindiefni og sundrunarefni. Í snyrtivörum er það notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun. Í þvottaefni er það notað sem dreifiefni og ýruefni.

Öryggi

Natríumkarboxýmetýlsellulósa er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af matvæla- og lyfjaeftirliti Bandaríkjanna (FDA). Það er einnig samþykkt til notkunar í matvælum í Evrópusambandinu. CMC er ekki eitrað og ekki ofnæmisvaldandi og það hefur verið notað í matvæli í yfir 50 ár. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að CMC getur tekið í sig vatn sem getur valdið því að það bólgist og verður seigfljótt. Þetta getur leitt til köfnunar ef varan er ekki neytt á réttan hátt.

Niðurstaða

Natríumkarboxýmetýl sellulósa (CMC) er mikið notað matvælaaukefni með E númerið E466. Það er hvítt, lyktarlaust, bragðlaust duft sem er notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun í mörgum matvælum. CMC er afleiða sellulósa, náttúrulega fjölsykru sem finnst í plöntum. Það er framleitt með því að hvarfa sellulósa við natríumhýdroxíð og einklórediksýru. CMC er notað í ýmsar matvörur, þar á meðal ís, salatsósur, sósur og bakaðar vörur. Það er einnig notað í lyfjum, snyrtivörum og hreinsiefnum. CMC er almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) af bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitinu (FDA) og er samþykkt til notkunar í matvælum í Evrópusambandinu.