01. Eiginleikar örkristallaðs sellulósa
Örkristallaður sellulósi er lyktarlaus, einstaklega fín, hvít stutt stangir gljúp ögn, kornastærð hennar er yfirleitt 20-80 μm (örkristallaður sellulósi með kristalagnastærð 0,2-2 μm er kvoðaflokkur), og takmörk fjölliðunarstigs (LODP) ) á milli 15-375; trefjalaust en mjög fljótandi; óleysanlegt í vatni, þynntum sýrum, lífrænum leysum og olíum, að hluta til uppleyst og bólgin í þynntum basalausnum. Það hefur mikla hvarfvirkni í ferli karboxýmetýleringar, asetýleringar og esterunar. Það er mjög gagnlegt fyrir efnafræðilegar breytingar og nýtingu.
Örkristallaður sellulósa hefur þrjá grunneiginleika:
1) Meðalfjölliðunarstig nær hámarksfjölliðunargráðugildi
2) Kristöllunarstigið er hærra en hrás sellulósa
3 hefur sterka vatnsgleypni og hefur getu til að mynda lím eftir sterka klippingu í vatnsmiðli
02. Notkun örkristallaðs sellulósa í matvæli
2.1 Viðhalda stöðugleika fleyti og froðu
Fleytistöðugleiki er mikilvægasta hlutverk örkristallaðs sellulósa. Örkristölluðum sellulósaögnum er dreift í fleytið til að þykkna og hlaupa vatnsfasann í olíu-vatns fleytinu og koma þannig í veg fyrir að olíudropar nálgist hver annan og safnist jafnvel saman.
Til dæmis getur lágt pH-gildi jógúrts auðveldlega valdið því að föst efni í mjólkinni storkna, sem veldur því að mysan skilur sig úr blöndunni. Að bæta örkristölluðum sellulósa við jógúrt getur í raun tryggt stöðugleika mjólkurafurða. Eftir að örkristallaður sellulósastöðugleiki hefur verið bætt við ís er fleytistöðugleiki hans, froðustöðugleiki og ískristalvarnargeta bætt til muna, og samanborið við vatnsleysanleg fjölliða efnasambönd er ís sléttari og frísklegri.
2.2 Viðhalda stöðugleika við háan hita
Við vinnslu smitgáts matvæla er bæði hár hiti og mikil seigja. Sterkja brotnar niður við slíkar aðstæður og að bæta örkristalluðum sellulósa við smitgát matvæli getur viðhaldið framúrskarandi eiginleikum sínum. Til dæmis getur fleyti í niðursoðnum kjötvörum haldið sömu gæðum þegar það er hitað við 116°C í 3 klst.
2.3 Bættu stöðugleika vökvans og virka sem hleypiefni og sviflausn
Þegar skyndidrykkjum er dreift aftur í vatni verður oft ójöfn dreifing eða lítill stöðugleiki. Með því að bæta við ákveðnu magni af kvoða sellulósa getur fljótt myndað stöðuga kvoðulausn og dreifihæfni og stöðugleiki batnar til muna. Með því að bæta stöðugleika sem samanstendur af kvoða örkristölluðum sellulósa, sterkju og maltódextríni í skyndi súkkulaði eða kakódrykki getur það ekki aðeins komið í veg fyrir að duft skyndidrykkja verði blautt og þéttist, heldur einnig gert drykkjarvörur sem eru tilbúnar með vatni hafa mikla stöðugleika og dreifingu kynlífs.
2.4 Sem ekki næringarríkt fylliefni og þykkingarefni, bætir uppbyggingu matvæla
Hveitiuppbóturinn sem fæst með því að blanda örkristalluðum sellulósa, xantangúmmíi og lesitíni er notaður í bakaðar vörur. Þegar skiptingarmagnið fer ekki yfir 50% af upprunalegu hveitimagni sem notað er getur það viðhaldið upprunalega bragðinu og er almennt ekki fyrir áhrifum af tungunni. Hámarksstærð sungnu agnanna er 40 μm, því þarf að 80% af örkristalla sellulósa kornastærð sé <20 μm.
2.5 Viðbót við frosna eftirrétti til að stjórna myndun ískristalla
Vegna nærveru örkristallaðs sellulósa í hinu tíða frost-þíðunarferli, virkar það sem líkamleg hindrun, sem getur komið í veg fyrir að kristalkornin safnist saman í stóra kristalla. Til dæmis, svo lengi sem 0,4-0,6% örkristallaður sellulósi er bætt við ís, er það nóg til að koma í veg fyrir að ískristallkornin aukist við tíða frystingu og þíðingu, og til að tryggja að áferð hans og uppbygging breytist ekki og örkristallað sellulósa agnir eru mjög fínar, geta aukið bragðið. Með því að bæta 0,3%, 0,55% og 0,80% örkristalluðum sellulósa við ísinn sem útbúinn er með hinni dæmigerðu bresku formúlu er seigja íssins aðeins hærri en án þess að bæta við örkristalluðum sellulósa og hefur engin áhrif á magn leka, og dós Bætir áferð.
2.6 Örkristallaður sellulósa er einnig notaður til að draga úr hitaeiningum
Ef það er notað í salatsósu skaltu minnka hitaeiningar og auka sellulósa til að bæta æta eiginleika. Þegar búið er til ýmis matarolíukrydd getur það að bæta við örkristalluðum sellulósa komið í veg fyrir að olían skilji sig frá sósunni þegar hún er hituð eða soðin.
2.7 Aðrir
Vegna frásogs örkristallaðs sellulósa er hægt að fá matvæli með mikið steinefnainnihald með frásog málmjóna.
Birtingartími: 23-2-2023