CMC (karboxýmetýl sellulósa) er mikið notað þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni. Það er efnafræðilega breytt sellulósaafleiða, venjulega unnin úr plöntutrefjum eins og bómull eða viðarmassa. CMC er mikið notað í matvælaiðnaði vegna þess að það getur bætt áferð, bragð og stöðugleika matvæla.
1. Reglugerðir og vottanir
Alþjóðlegar reglur
CMC hefur verið samþykkt til notkunar sem matvælaaukefni af mörgum alþjóðlegum matvælaöryggisstofnunum. Til dæmis, bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) skráir það sem almennt viðurkennt sem öruggt (GRAS) efni, sem þýðir að CMC er talið skaðlaust mannslíkamanum við reglulega notkun. Matvælaöryggisstofnun Evrópu (EFSA) samþykkir einnig notkun þess sem matvælaaukefni undir númerinu E466.
kínverskar reglugerðir
Í Kína er CMC einnig löglegt matvælaaukefni. Matvælaöryggisstaðalinn „Staðall fyrir notkun matvælaaukefna“ (GB 2760) kveður skýrt á um hámarksnotkun CMC í mismunandi matvælum. Til dæmis er það notað í drykkjarvörur, mjólkurvörur, bakaðar vörur og krydd, og notkunin er venjulega innan öruggra marka.
2. Eiturefnafræðinám
Dýratilraunir
Nokkrar dýratilraunir hafa sýnt að CMC veldur ekki augljósum eiturverkunum í reglulegum skömmtum. Til dæmis olli langtímafóðrun á fóðri sem innihélt CMC ekki óeðlilegar skemmdir hjá dýrum. Inntaka stórra skammta getur valdið óþægindum í meltingarfærum, en þessar aðstæður eru sjaldgæfar í daglegri notkun.
Mannfræði
Takmarkaðar rannsóknir á mönnum hafa sýnt að CMC hefur ekki neikvæð áhrif á heilsu við venjulega neyslu. Í sumum tilfellum getur inntaka stórra skammta valdið vægum óþægindum í meltingarvegi, svo sem uppþembu eða niðurgangi, en þessi einkenni eru venjulega tímabundin og munu ekki valda langvarandi skaða á líkamanum.
3. Aðgerðir og forrit
CMC hefur góða vatnsleysni og þykknunargetu, sem gerir það mikið notað í matvælaiðnaði. Til dæmis:
Drykkir: CMC getur bætt bragðið af drykkjum og gert þá sléttari.
Mjólkurvörur: Í jógúrt og ís getur CMC komið í veg fyrir vatnsskilnað og bætt stöðugleika vörunnar.
Bakarívörur: CMC getur bætt rheology deigsins og aukið bragðið af vörum.
Krydd: CMC getur hjálpað sósum að viðhalda samræmdri áferð og forðast lagskiptingu.
4. Ofnæmisviðbrögð og aukaverkanir
Ofnæmisviðbrögð
Þrátt fyrir að CMC sé almennt talið öruggt, getur lítill fjöldi fólks verið með ofnæmi fyrir því. Þessi ofnæmisviðbrögð eru mjög sjaldgæf og einkennin eru meðal annars útbrot, kláði og öndunarerfiðleikar. Ef þessi einkenni koma fram skaltu hætta að borða og leita tafarlaust til læknis.
Aukaverkanir
Hjá flestum veldur hófleg inntaka CMC ekki aukaverkunum. Hins vegar getur mikil inntaka valdið óþægindum í meltingarvegi eins og uppþembu, niðurgangi eða hægðatregðu. Þessar aukaverkanir eru venjulega tímabundnar og hverfa af sjálfu sér eftir að dregið hefur verið úr inntöku.
CMC er öruggt sem matvælaaukefni. Víðtæk notkun þess og margar rannsóknir hafa sýnt að CMC veldur ekki skaða á heilsu manna innan þess notkunarsviðs sem leyfilegt er samkvæmt reglugerðum. Hins vegar, eins og öll aukefni í matvælum, er hófleg notkun lykilatriði. Þegar neytendur velja mat ættu þeir að huga að innihaldslistanum til að skilja tegund og magn aukefna sem eru í þeim. Ef þú hefur einhverjar áhyggjur er mælt með því að hafa samband við næringarfræðing eða lækni.
Birtingartími: 17. júlí 2024