CMC (Carboxymethyl Cellulose) er hægt að nota bæði sem sveiflujöfnun og ýruefni, en aðalhlutverk þess er sem sveiflujöfnun. CMC hefur mikið úrval af forritum í matvælum, lyfjum, snyrtivörum og iðnaðarvörum.
1. CMC sem sveiflujöfnun
Þykkjandi áhrif
CMC getur aukið seigju lausnarinnar verulega, gefið kerfinu góða samkvæmni og uppbyggingu og komið í veg fyrir útfellingu agna, föstu efnis eða annarra íhluta í lausninni. Þessi áhrif eru sérstaklega mikilvæg í matvælaiðnaði. Til dæmis, í vörum eins og safa, jógúrt, ís og salatsósu, er seigja aukin til að koma í veg fyrir útfellingu svifefna og tryggja þannig einsleitni og bragð vörunnar.
Koma í veg fyrir fasaskilnað
Þykkjandi og vökvaáhrif CMC hjálpa til við að koma í veg fyrir fasaskilnað í vökva. Til dæmis, í blöndu sem inniheldur vatn og olíu, getur CMC komið á stöðugleika á milli vatnsfasans og olíufasans og komið í veg fyrir aðskilnað vatns og olíu. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir fleyta drykki, sósur og rjómavörur.
Stöðugleiki í frosti og þíðingu
Í frosnum matvælum getur CMC bætt frost-þíðuþol vörunnar og komið í veg fyrir flæði vatnssameinda meðan á frystingu stendur og þannig forðast myndun ískristalla og vefjaskemmda. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir ís og frosinn matvæli, til að tryggja að bragð og áferð vörunnar verði ekki fyrir áhrifum eftir geymslu við lágan hita.
Bætir hitastöðugleika
CMC getur einnig bætt stöðugleika vörunnar við hitun og komið í veg fyrir að kerfið brotni niður eða aðskilji íhluti við hitunarskilyrði. Því í sumum matvælum sem krefjast vinnslu við háan hita, eins og niðursoðinn mat, núðlur og þægindamat, gegnir CMC mikilvægu hlutverki sem sveiflujöfnun til að tryggja að það haldi góðu bragði og lögun við upphitun.
CMC sem ýruefni
Þrátt fyrir að CMC geti einnig virkað sem ýruefni í sumum kerfum er það ekki aðal ýruefnið í hefðbundnum skilningi. Hlutverk ýruefnis er að blanda tveimur fasum jafnt eins og óblandinni olíu og vatni til að mynda fleyti og meginhlutverk CMC er að aðstoða fleytiferlið með því að auka seigju vatnsfasans. Í sumum kerfum sem krefjast fleyti er CMC venjulega notað ásamt öðrum ýruefnum (svo sem lesitín, mónóglýseríð, osfrv.) Til að auka fleytiáhrifin og veita aukinn stöðugleika.
Til dæmis, í salatsósur, kryddsósur og aðrar vörur, vinnur CMC með ýruefni til að dreifa olíufasanum og vatnsfasanum jafnt og kemur í veg fyrir fasaskilnað. CMC þykkir vatnsfasann og dregur úr snertingu milli olíudropa og bætir þar með stöðugleika fleytisins. Hlutverk þess í fleyti er meira að viðhalda uppbyggingu og samkvæmni fleytisins frekar en að mynda fleytið beint.
2. Aðrar aðgerðir CMC
Vatnssöfnun
CMC hefur sterka vökvasöfnunargetu og getur tekið í sig og haldið vatni til að koma í veg fyrir vatnstap. Í matvælum eins og brauði, sætabrauði og kjötvörum getur vatnssöfnun CMC bætt áferð og ferskleika matarins og lengt geymsluþol hans.
Kvikmyndandi eign
CMC getur myndað þunnt filmu og verið notað sem húðunarefni. Til dæmis getur notkun CMC lausn á yfirborði ávaxta eða grænmetis dregið úr uppgufun vatns og súrefnisíferð og lengt þar með geymsluþol hennar. Að auki er CMC einnig almennt notað í ytri húðun lyfja og matvæla til að hjálpa til við að stjórna losunarhraða eða veita vernd.
3. Víðtæk notkun CMC
Matvælaiðnaður
Í matvælavinnslu er CMC mikið notað sem sveiflujöfnun, þykkingarefni og ýruefni. Það er notað í mjólkurvörur, ávaxtasafa, sósur, núðlur, sælgæti og aðrar vörur. Megintilgangurinn er að bæta áferð, bragð og útlit og lengja geymsluþol.
Lyf og snyrtivörur
CMC er aðallega notað sem hjálparefni, þykkingarefni og sveiflujöfnun í læknisfræði og er oft notað til að útbúa töflur, síróp, augndropa o.fl. Í snyrtivörum er CMC notað í fleyti, pasta og þvottaefni til að gefa vörunum góða áferð og stöðugleika .
Iðnaðarumsókn
Á iðnaðarsviðinu er CMC notað í húðun, keramik, vefnaðarvöru og pappírsframleiðslu til að gegna hlutverki þykknunar, fjöðrunar, stöðugleika og filmumyndunar. Sérstaklega í borvökva er CMC notað til að bæta stöðugleika vökva og draga úr núningi.
CMC er fjölvirkt efnasamband sem hefur það meginhlutverk að virka sem sveiflujöfnun til að koma á stöðugleika á ýmis kerfi með því að þykkna, viðhalda sviflausn og koma í veg fyrir fasaskilnað. Í sumum tilfellum getur CMC einnig aðstoðað við fleytiferlið, en aðalhlutverk þess er ekki fleytiefni, heldur að veita uppbyggingu og stöðugleika í fleytikerfinu. Vegna þess að CMC er ekki eitrað, skaðlaust og niðurbrjótanlegt, er CMC mikið notað í matvælum, lyfjum, snyrtivörum og iðnaðarsviðum.
Pósttími: 15. október 2024