Er sellulósagúmmí sykur?

Sellulósagúmmí, einnig þekkt sem natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC), er ekki sykur. Frekar er það vatnsleysanleg fjölliða sem er unnin úr sellulósa, sem er algengasta lífræna fjölliðan á jörðinni. Sellulósi er flókið kolvetni sem er að finna í frumuveggjum plantna og samanstendur af endurteknum einingum glúkósa.

Þó að sellulósa sé kolvetni er það ekki talið sykur. Sykur, einnig þekktur sem kolvetni eða sykrur, eru flokkur sameinda sem eru gerðir úr kolefnis-, vetnis- og súrefnisatómum í sérstökum hlutföllum. Sykur er almennt að finna í ávöxtum, grænmeti og öðrum matvælum úr jurtaríkinu og er mikilvæg orkugjafi fyrir mannslíkamann.

Sellulósa er aftur á móti tegund kolvetna sem er ómeltanlegt af mönnum. Þó að það sé mikilvægur þáttur í mataræði mannsins sem uppspretta fæðutrefja, er það ekki hægt að brjóta það niður af ensímum í meltingarfærum mannsins. Þess í stað fer það í gegnum meltingarveginn að mestu óbreytt, veitir magn og hjálpar til við meltingu annarra matvæla.

Sellulósagúmmí er unnið úr sellulósa í gegnum efnafræðilega breytingu. Sellulósan er meðhöndluð með basa til að búa til natríumsalt, sem síðan er hvarfað með klórediksýru til að búa til karboxýmetýlsellulósa. Varan sem myndast er vatnsleysanleg fjölliða sem hægt er að nota sem þykkingarefni, sveiflujöfnun og ýruefni í fjölbreytt úrval af matvælum, snyrtivörum og lyfjavörum.

Þó að sellulósagúmmí sé ekki sykur er það oft notað í staðinn fyrir sykur í ákveðnum matvælum. Til dæmis, í kaloríusnauðum eða sykurlausum drykkjum, getur sellulósagúmmí hjálpað til við að veita áferð og munntilfinningu án þess að bæta við verulegu magni af sykri eða hitaeiningum. Þannig getur sellulósagúmmí hjálpað til við að draga úr heildarsykurinnihaldi ákveðinna matvæla, sem gerir þær hentugri einstaklingum sem fylgjast með sykurneyslu sinni eða stjórna sjúkdómum eins og sykursýki.