Hvernig á að nota CMC í ís？

CMC (karboxýmetýl sellulósa) er algengt stöðugleika- og þykkingarefni sem notað er við ísframleiðslu. Hér eru almennu skrefin til að nota CMC í ís:

1.Veldu viðeigandi magn af CMC til að nota. Þetta getur verið mismunandi eftir tiltekinni uppskrift og æskilegri áferð, svo það er best að ráðfæra sig við áreiðanlega uppskrift eða sérfræðing í ísgerð.

2. Vigtaðu CMC duftið og blandaðu því saman við lítið magn af vatni til að búa til slurry. Magnið af vatni sem notað er ætti að vera rétt nóg til að leysa CMC alveg upp.

3. Hitið ísblönduna að viðeigandi hitastigi og bætið CMC slurrynni út í á meðan hrært er stöðugt. Það er mikilvægt að bæta CMC hægt við til að koma í veg fyrir að það klessist og tryggja að það sé að fullu dreift í blöndunni.

4.Haltu áfram að hita og hræra ísblöndunni þar til hún nær æskilegri þykkt og áferð. Athugaðu að CMC getur tekið nokkurn tíma að vökva að fullu og þykkja blönduna, svo vertu þolinmóður og haltu áfram að hræra þar til þú sérð tilætluðan árangur.

5.Þegar ísblandan er komin í æskilega áferð skaltu kæla hana vandlega áður en hún er hrærð og fryst í samræmi við valinn aðferð.

Það er mikilvægt að hafa í huga að CMC er aðeins eitt af mörgum mögulegum sveiflujöfnunar- og þykkingarefnum sem notuð eru við ísgerð. Aðrir valkostir eru ma xantangúmmí, guargúmmí og karragenan, meðal annarra. Sérstakt val á sveiflujöfnun getur verið háð þáttum eins og æskilegri áferð, bragði og framleiðsluferli, svo það er alltaf góð hugmynd að hafa samráð við áreiðanlega uppskrift eða sérfræðing í ísgerð til að ákvarða besta kostinn fyrir sérstakar þarfir þínar.