Focus on Cellulose ethers

Notkun natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC) í matvælaiðnaði

Natríumkarboxýmetýl sellulósa var fyrst notað í framleiðslu á skyndinúðlum í Kína. Með þróun matvælaiðnaðarins hefur CMC verið beitt á fleiri og fleiri vegu í matvælaframleiðslu. Mismunandi eiginleikar gegna mismunandi hlutverkum. Í dag hefur það verið mikið notað Það er mikið notað í köldum drykkjum, köldum mat, augnabliknúðlum, mjólkursýrubakteríum, jógúrt, ávaxtamjólk, ávaxtasafa og mörgum öðrum matvælaiðnaði.

(1), hlutverk CMC í matvælaframleiðslu

1. Þykknunareiginleiki: hár seigja er hægt að fá við lágan styrk. Það getur stjórnað seigjunni við matvælavinnslu og á sama tíma getur það gefið matnum smurandi tilfinningu.

2. Vökvasöfnun: draga úr samvirkni matvæla og lengja geymsluþol matvæla.

3. Dreifingarstöðugleiki: viðhalda stöðugleika matvæla, koma í veg fyrir lagskiptingu olíu og vatns (fleyti) og stjórna stærð kristalla í frosnum matvælum (minnka ískristalla).

4. Filmumyndandi eiginleiki: Myndaðu lag af filmu í steiktum mat til að koma í veg fyrir of mikið frásog olíu.

5. Efnafræðilegur stöðugleiki: Það er stöðugt fyrir efnum, hita og ljósi og hefur ákveðna mygluþol.

6. Efnaskiptatregðu: Sem aukefni í matvælum verður það ekki umbrotið og gefur ekki hitaeiningar í mat.

7. Lyktarlaust, eitrað og bragðlaust.

(2), árangur af ætum CMC

0.1CMC hefur verið notað sem aukefni í matvælaiðnaði í mörg ár í okkar landi. Í gegnum árin hafa framleiðendur stöðugt verið að bæta innri gæði CMC.

A. Sameindadreifing er jöfn og eðlisþyngd rúmmálsins er tiltölulega þung;

B. Mikil sýruþol;

C. Mikið saltþol;

D. Mikið gagnsæi, fáir frjálsar trefjar;

E, minna gel.

(3), hlutverk í mismunandi matvælaframleiðslu og vinnslu

Hlutverk í framleiðslu á köldum drykkjum og köldum mat (ís):

1. Ís innihaldsefni: mjólk, sykur, fleyti osfrv. er hægt að blanda jafnt saman;

2. Góð mótun og ekki auðvelt að brjóta;

3. Komdu í veg fyrir ískristalla og láttu tunguna líða sleipt;

4. Góður gljái og fallegt útlit.

(4) Hlutverk í núðlum (instant núðlur):

1. Þegar hnoðað er og rúllað er seigja þess og vökvasöfnun sterk, og það inniheldur raka, svo það er auðvelt að hræra;

2. Eftir gufuhitun er filmuhlífðarlag framleitt, yfirborðið er slétt og glansandi og auðvelt að vinna úr;

3. Minni olíunotkun til steikingar;

4. Það getur bætt styrk yfirborðsgæða og er ekki auðvelt að brjóta við umbúðir og meðhöndlun;

5. Bragðið er gott og soðna vatnið festist ekki.

(5) Hlutverk í framleiðslu á mjólkursýrubakteríum drykk (jógúrt):

1. Góður stöðugleiki, ekki auðvelt að framleiða úrkomu;

2. Það getur lengt geymsluþol vörunnar;

3. Sterk sýruþol, PH gildi á bilinu 2-4;

4. Það getur bætt bragðið af drykkjum og gert innganginn sléttan.


Birtingartími: 19-jan-2023
WhatsApp netspjall!