Focus on Cellulose ethers

Notkun natríumkarboxýmetýlsellulósa (CMC) í matvælaiðnaði

Natríumkarboxýmetýl sellulósa var fyrst notað í framleiðslu á skyndinúðlum í Kína. Með þróun matvælaiðnaðar landsins míns eru fleiri og fleiri notkun CMC í matvælaframleiðslu og mismunandi eiginleikar gegna mismunandi hlutverkum. Í dag hefur það verið mikið notað. Notað í kalda drykki, kaldan mat, skyndileganúðlur, mjólkursýrubakteríadrykkja, jógúrt, ávaxtamjólk, safa og marga aðra matvælaiðnað.

1. Hlutverk CMC í matvælaframleiðslu

1. Þykknun: Fáðu mikla seigju við lágan styrk. Stjórnar seigju við matvælavinnslu á sama tíma og gefur matnum smurandi tilfinningu.

2. Vökvasöfnun: draga úr samvirkniáhrifum matvæla og lengja geymsluþol matvæla.

3. Dreifingarstöðugleiki: viðhalda stöðugleika matvæla, koma í veg fyrir lagskiptingu olíu og vatns (fleyti) og stjórna stærð kristalla í frosnum matvælum (minnka ískristalla).

4. Filmumyndandi: myndaðu lag af filmu í steiktum mat til að koma í veg fyrir of mikið frásog olíu.

5. Efnafræðilegur stöðugleiki: Það er stöðugt fyrir efnum, hita og ljósi, og hefur ákveðna andstæðingur-milde eiginleika.

6. Efnaskiptaóvirkni: Sem aukefni í matvælum verður það ekki umbrotið og mun ekki veita hitaeiningar í mat.

7. Lyktarlaust, eitrað og bragðlaust.

2. Frammistaða æts CMC

CMC hefur verið notað sem aukefni í matvöruiðnaðinum í mörg ár í mínu landi. Í gegnum árin hafa framleiðendur stöðugt verið að bæta eðlislæg gæði CMC.

A. Sameindadreifingin er jöfn og rúmmálshlutfallið er þyngra;

B. Mikil sýruþol;

C. Mikið saltþol;

D, mikið gagnsæi, mjög fáar frjálsar trefjar;

E, minna gel.

3. Hlutverk í mismunandi matvælaframleiðslu og -vinnslu

(1) Hlutverk (ís) í framleiðslu á köldum drykkjum og köldum mat:

1. Ís innihaldsefni: mjólk, sykur, fleyti, o.fl. er hægt að blanda jafnt;

2. Góð myndunarárangur, ekki auðvelt að brjóta;

3. Komdu í veg fyrir ískristalla og láttu tunguna líða sleipt;

4. Góður gljái og fallegt útlit.

(2) Hlutverk núðla (instant núðlur):

1. Þegar hrært er og kalendrað er seigja þess og vökvasöfnun sterk, og það inniheldur vatn, svo það er auðvelt að hræra;

2. Eftir gufuhitun myndast filmuhlífðarlag, yfirborðið er slétt og glansandi og það er auðvelt að vinna úr því;

3. Minni olíunotkun til steikingar;

4. Það getur bætt styrk yfirborðsgæða og er ekki auðvelt að brjóta það við pökkun og meðhöndlun;

5. Bragðið er gott og sjóðandi vatnið er ekki klístrað.

(3) Hlutverk í framleiðslu mjólkursýrubaktería drykkjar (jógúrt):

1. Góður stöðugleiki, ekki auðvelt að framleiða úrkomu;

2. Lengdu geymsluþol vörunnar;

3. Sterk sýruþol, PH gildi er á bilinu 2-4;

4. Það getur bætt bragðið af drykkjum og inngangurinn er sléttur.


Pósttími: Nóv-09-2022
WhatsApp netspjall!